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本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材，喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明，经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性：添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保留率：微胶囊化效率较好的番茄红素产品皆为橙红色粉末，其水溶性、流动性和稳定性均佳。
番茄红素徼胶囊化的研究
【摘 要】
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本文对以明胶和蔗糖等多种配方作为壁材，喷雾干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明，经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性：添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番
【机 构】
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中德联合研究院食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年4期
【基金项目】
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江西省教育厅资助项目(赣财教[2003]73号)
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