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[摘 要]综合实践活动是国家义务教育和普通高中课程方案规定的必修课程。以《着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人》一课的教学为例，由高点击量的网络视频切入，针对天然色素开展综合实践活动。活动过程中，学生自主查阅资料，确定研究方向，设计研究方案，最后通过系列实验，探究了玫瑰花红色素的稳定性和着色能力。通过综合实践活动，学生形成了在实践操作中学习的意识，提高了综合解决问题的能力。
[关键词]综合实践活动；网红；玫瑰花红色素
[中图分类号] G633.8 [文献标识码] A [文章编号] 1674-6058（2018）26-0060-03
在苏教版《化学与生活》专题二第三单元《着色剂、發色剂——使食品色泽更诱人》的教学过程中，学生对色素特别感兴趣，因为色素与生活息息相关。教师在课堂上播放了某微博点赞总量达20万的视频，视频中某网红用从紫色葡萄皮中提取的色素染布，为自己做了一条葡萄紫色的连衣裙。观看完视频后，学生兴趣高涨，提出了各种问题。教师适时表扬学生善于发现和提出问题，并指导学生将问题转化为研究课题，开展相关主题的综合实践活动，体验研究的过程与方法。
综合实践活动是国家义务教育和普通高中课程方案规定的必修课程，与学科课程并列设置，是基础教育课程体系的重要组成部分。综合实践活动强调从学生的真实生活和发展需要出发，选择并确定活动主题，着力引导学生综合运用各学科课程所学知识，认识、分析、解决生活中的真实问题，提高学生的核心素养。
一、综合实践活动主题的确定
综合实践活动初期，学生不清楚研究的方向和内涵，不知道如何来计划和安排这种形式的学习，所以在开始阶段教师的指导尤为重要。首先，教师要尊重学生的自主选择；其次，教师要善于引导学生围绕活动主题，从特定角度切入，分析论证研究的意义、方法、可行性和合理性；最后，引导学生科学规划整个综合实践活动过程，制订具体活动目标及任务。
学生查阅整理资料得知，从葡萄皮中提取的色素为天然色素，属于花青素类色素。花青素主要存在于植物的花瓣和果实中，使植物呈现明亮的颜色，类似的还有天竺葵色素、飞燕草色素、玫瑰花红色素等。为了便于取材，学生选择研究颜色鲜艳，香味浓郁，在食品、化妆品等生活物品中应用广泛的玫瑰花红色素。
玫瑰花红色素可以探究的性质很多，究竟要探究什么，需要学生进行讨论、筛选和整合。学生基于已有的知识储备和困惑，决定探究玫瑰花红色素的稳定性和着色能力。
教师引导学生思考从哪些方面进行细化研究。一方面，可以结合生活常识提出研究主题；另一方面，引导学生查阅资料，结合实验室现有条件进行甄选。同时将大课题分解为若干小课题，组建课题组。课题组是进行综合实践活动的基本单位，由学生自主选择、自由组合。组内和组间的交流和讨论，可以促进课题的时间安排、责任分工、实施方法和路径选择更加务实和有效，不断优化完善方案。
二、综合实践活动过程
综合实践活动注重实践，这与化学核心素养中的“科学探究与创新意识”不谋而合，而实验探究是科学探究的重要途径。生动、鲜明、直观的实验现象以及意想不到的实验事实和实验结果，能有效激发学生的探究欲望，促进学生更深刻、全面地思考和探究问题。
1.玫瑰花红色素的提取
[实验1]取新鲜的玫瑰花瓣，撕成碎片放入保鲜袋，挤入柠檬汁，碾碎。随后用润湿的纱布包裹，挤出汁液，过滤待用。
[小结]学生通过查阅文献资料，了解到该色素易溶于水、乙醇、盐酸、柠檬酸等极性溶剂。日常食用的柠檬富含柠檬酸，有利于玫瑰花红色素的提取。该实验操作简便、实践性与重现性强。化学来源于生活，引导学生用生活中常见的物质设计实验，可提高学生学以致用的能力。
2.玫瑰花红色素稳定性探究
（1）pH对玫瑰花红色素的影响
[实验2]用盐酸和氢氧化钠配制pH为1～14的溶液，各取2mL于青霉素瓶中，分别加入10滴提取好的玫瑰花红色素，观察颜色变化情况。
[小结] pH对玫瑰花红色素影响较为明显：在酸性环境下，玫瑰花红色素更为稳定，并且pH越小，颜色越鲜艳；碱性环境对玫瑰花红色素具有破坏作用。因此，玫瑰花红色素更适宜在酸性环境中使用和保存。
（2）温度对玫瑰花红色素的影响
[实验3]取相同体积的玫瑰花红色素，分别置于40℃、50℃、60℃、80℃、100℃的恒温烘箱中保温1h，观察颜色的变化情况。
[小结]随着温度的升高，玫瑰花红色素溶液无明显颜色变化，表明该色素具有较好的耐热性，可以在食品加工过程中承受一般的热处理。
（3）常用添加剂对玫瑰花红色素的影响
[实验4]取6份相同体积的玫瑰花红色素，分别加入常用食品添加剂：食盐、蔗糖、淀粉、苯甲酸钠、山梨酸钾、没食子酸等，观察色素颜色的变化。其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、没食子酸均以国标允许的最大值（1g/1kg）加入。
[小结]各种食品添加剂的加入对玫瑰花红色素的色、味影响较小，其中蔗糖的加入使得玫瑰花红色素提取液的清香更为浓郁。值得注意的是，随着食盐加入量的增大，玫瑰花红色素颜色逐渐加深。
（4）氧化剂、还原剂对玫瑰花红色素的影响
[实验5]取6份相同体积的玫瑰花红色素，分别加入不同的氧化剂或还原剂：H2O2、KMnO4、新制氯水、Na2S2O3、Vc、Na2SO3，观察色素颜色的变化情况。
[小结]加入三种氧化剂后，玫瑰花红色素均褪色，而加入还原剂后，大多能保持原来的颜色，表明该色素耐氧化性差。通过查阅文献资料发现，这与其结构有关。玫瑰花红色素属于花青素类色素，而花青素的发色基团中有不饱和双键，具有还原性。因此，玫瑰花红色素具有一定的保健功能，利用其还原性可以清除人体内的自由基，这是人工色素难以比拟的。据文献表明，花青素能和亚硫酸盐发生加成或缩合反应，生成另一种无色的化合物，使之褪色。因此玫瑰花红色素更适宜在还原性环境中使用，同时应避免与亚硫酸盐共用。
[关键词]综合实践活动；网红；玫瑰花红色素
[中图分类号] G633.8 [文献标识码] A [文章编号] 1674-6058（2018）26-0060-03
在苏教版《化学与生活》专题二第三单元《着色剂、發色剂——使食品色泽更诱人》的教学过程中，学生对色素特别感兴趣，因为色素与生活息息相关。教师在课堂上播放了某微博点赞总量达20万的视频，视频中某网红用从紫色葡萄皮中提取的色素染布，为自己做了一条葡萄紫色的连衣裙。观看完视频后，学生兴趣高涨，提出了各种问题。教师适时表扬学生善于发现和提出问题，并指导学生将问题转化为研究课题，开展相关主题的综合实践活动，体验研究的过程与方法。
综合实践活动是国家义务教育和普通高中课程方案规定的必修课程，与学科课程并列设置，是基础教育课程体系的重要组成部分。综合实践活动强调从学生的真实生活和发展需要出发，选择并确定活动主题，着力引导学生综合运用各学科课程所学知识，认识、分析、解决生活中的真实问题，提高学生的核心素养。
一、综合实践活动主题的确定
综合实践活动初期，学生不清楚研究的方向和内涵，不知道如何来计划和安排这种形式的学习，所以在开始阶段教师的指导尤为重要。首先，教师要尊重学生的自主选择；其次，教师要善于引导学生围绕活动主题，从特定角度切入，分析论证研究的意义、方法、可行性和合理性；最后，引导学生科学规划整个综合实践活动过程，制订具体活动目标及任务。
学生查阅整理资料得知，从葡萄皮中提取的色素为天然色素，属于花青素类色素。花青素主要存在于植物的花瓣和果实中，使植物呈现明亮的颜色，类似的还有天竺葵色素、飞燕草色素、玫瑰花红色素等。为了便于取材，学生选择研究颜色鲜艳，香味浓郁，在食品、化妆品等生活物品中应用广泛的玫瑰花红色素。
玫瑰花红色素可以探究的性质很多，究竟要探究什么，需要学生进行讨论、筛选和整合。学生基于已有的知识储备和困惑，决定探究玫瑰花红色素的稳定性和着色能力。
教师引导学生思考从哪些方面进行细化研究。一方面，可以结合生活常识提出研究主题；另一方面，引导学生查阅资料，结合实验室现有条件进行甄选。同时将大课题分解为若干小课题，组建课题组。课题组是进行综合实践活动的基本单位，由学生自主选择、自由组合。组内和组间的交流和讨论，可以促进课题的时间安排、责任分工、实施方法和路径选择更加务实和有效，不断优化完善方案。
二、综合实践活动过程
综合实践活动注重实践，这与化学核心素养中的“科学探究与创新意识”不谋而合，而实验探究是科学探究的重要途径。生动、鲜明、直观的实验现象以及意想不到的实验事实和实验结果，能有效激发学生的探究欲望，促进学生更深刻、全面地思考和探究问题。
1.玫瑰花红色素的提取
[实验1]取新鲜的玫瑰花瓣，撕成碎片放入保鲜袋，挤入柠檬汁，碾碎。随后用润湿的纱布包裹，挤出汁液，过滤待用。
[小结]学生通过查阅文献资料，了解到该色素易溶于水、乙醇、盐酸、柠檬酸等极性溶剂。日常食用的柠檬富含柠檬酸，有利于玫瑰花红色素的提取。该实验操作简便、实践性与重现性强。化学来源于生活，引导学生用生活中常见的物质设计实验，可提高学生学以致用的能力。
2.玫瑰花红色素稳定性探究
（1）pH对玫瑰花红色素的影响
[实验2]用盐酸和氢氧化钠配制pH为1～14的溶液，各取2mL于青霉素瓶中，分别加入10滴提取好的玫瑰花红色素，观察颜色变化情况。
[小结] pH对玫瑰花红色素影响较为明显：在酸性环境下，玫瑰花红色素更为稳定，并且pH越小，颜色越鲜艳；碱性环境对玫瑰花红色素具有破坏作用。因此，玫瑰花红色素更适宜在酸性环境中使用和保存。
（2）温度对玫瑰花红色素的影响
[实验3]取相同体积的玫瑰花红色素，分别置于40℃、50℃、60℃、80℃、100℃的恒温烘箱中保温1h，观察颜色的变化情况。
[小结]随着温度的升高，玫瑰花红色素溶液无明显颜色变化，表明该色素具有较好的耐热性，可以在食品加工过程中承受一般的热处理。
（3）常用添加剂对玫瑰花红色素的影响
[实验4]取6份相同体积的玫瑰花红色素，分别加入常用食品添加剂：食盐、蔗糖、淀粉、苯甲酸钠、山梨酸钾、没食子酸等，观察色素颜色的变化。其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、没食子酸均以国标允许的最大值（1g/1kg）加入。
[小结]各种食品添加剂的加入对玫瑰花红色素的色、味影响较小，其中蔗糖的加入使得玫瑰花红色素提取液的清香更为浓郁。值得注意的是，随着食盐加入量的增大，玫瑰花红色素颜色逐渐加深。
（4）氧化剂、还原剂对玫瑰花红色素的影响
[实验5]取6份相同体积的玫瑰花红色素，分别加入不同的氧化剂或还原剂：H2O2、KMnO4、新制氯水、Na2S2O3、Vc、Na2SO3，观察色素颜色的变化情况。
[小结]加入三种氧化剂后，玫瑰花红色素均褪色，而加入还原剂后，大多能保持原来的颜色，表明该色素耐氧化性差。通过查阅文献资料发现，这与其结构有关。玫瑰花红色素属于花青素类色素，而花青素的发色基团中有不饱和双键，具有还原性。因此，玫瑰花红色素具有一定的保健功能，利用其还原性可以清除人体内的自由基，这是人工色素难以比拟的。据文献表明，花青素能和亚硫酸盐发生加成或缩合反应，生成另一种无色的化合物，使之褪色。因此玫瑰花红色素更适宜在还原性环境中使用，同时应避免与亚硫酸盐共用。