论文部分内容阅读
冬日暖阳照在位于济南山大南路的全聚德烤鸭店里,对面正坐着山东旅游人才开发集团董事长张雷,沉稳大气。他经营的这个集团创建于1992年,已成长为集餐饮娱乐、旅游开发、进出口贸易、高新科技产业、房地产开发于一体的大型、多元化的集团公司,2010年的产值达到6亿元,利税2000万元。
你可以不认识他,但你绝对吃过他店里的东西,遍布济南各个区的全聚德烤鸭店、龙抄手餐饮店或东烁和平烤鸭店,你总去过一个。从1997年加盟中国全聚德集团,经过十四年的发展,已拥有全聚德烤鸭店四家,龙抄手两家,自创品牌北京东烁和平烤鸭店也已在济南、泰安设立两家直营店。这些店各个红火,在商场打拼的张雷如何让他的餐饮王国十年不衰。让我们带着这些熟悉的店的味道,来认识这位济南餐饮界的大腕儿,看他如何兑现每一个许诺,对财取之有道;看他在商海风云变幻中怎样遨游沉浮而全然自在。他的秘诀就是——以德经商,方能德财兼备。
旧鸭票的故事——以德成店
现在的全聚德烤鸭店在济南有四家分店。最初选择全聚德进行投资,是经过谨慎考察的。九十年代中期一行人在北京、上海、广州考察投资,张雷敏锐地发现还处在起步阶段的餐饮业无限向好的发展前景,选择了老牌名店全聚德,开始涉足餐饮业。这一做就是十四年。九十年代中期饭店并不多,真正经常下馆子的人也不多,烤鸭店起初曾一度出现经营困难,无人问津的尴尬情况让许多人为他非常着急。但张雷没有想过放弃,看准了餐饮业随着市民生活水平的提升,必将蒸蒸日上,他自信能够闯出一片天。但自信却不盲目,他虚心地找专家支招,找内行咨询,将店面迁至人流量大的新址,很快就风生水起,有了今天的规模和气势。当问到他经营成功的秘诀时,他讲了这样一个故事。
逢年过节全聚德烤鸭都会出售鸭票,方便大家礼尚往来和自用。难以置信的是,直到今天在全聚德烤鸭店,还不时能收到十年前的鸭票。“把一张鸭票保留十年,顾客对我们店的忠诚度和信任度可想而知,这也是我们店诚信经营得到社会认可最好的证明。”张雷略显激动地说。十年对一个饭店来说是一个不短的时间,对一个投资者而言也是很长的周期,而能坚持十年如一,一诺千金的饭店又有几个。
张雷说:“承诺了就要兑现,诚信是商家经营的基本。如果不守诺兑现,那不是省多少钱的事,而是将百年老店的名声都丢了,失去顾客对你的信任,一传十十传百,这就是砸自己的牌子了。十年的经营可能就会因为这区区小利而毁于一旦。十年前的鸭票我们现在每年还能收到三五张,这些票在销售或者馈赠时是没有截兑日期的,意思就是,只要我们全聚德在济南一天,这个鸭票就永远能用,这是我们对顾客的承诺,也是我们在不断鞭策自己。”
说起现在商家们五花八门各种促销活动,张雷说:“现在商家喜欢节假日搞促销活动吸引消费者,这无可厚非。但一定要实打实,千万不能暗中欺骗顾客,欺骗顾客一次,他就再也不会选择来你这儿消费了,这样的活动态度反而对商家起了负面影响,完全违背了搞活动的初衷,一定是得不偿失的。”
“我们想把全聚德好好地做下去,十年、二十年、三十年,把一个民族品牌好好做下去,对得起顾客的信任。”诚信为本,使全聚德能够留住十年的老顾客,以德成店,使全聚德在济南屹立不倒,遍地开花。
最后一只烤鸭——以德成人
全聚德作为一个百年老店,选址非常严格,只有省会和比较大的城市才设连锁店。几年前,一位枣庄的客人打电话到全聚德明湖店,说父亲以前一直在北京工作,喜欢吃全聚德烤鸭,后来回到山东二十年了,现在病危在床,想再吃一次全聚德的烤鸭,因枣庄没店面,问店员能不能做两只烤鸭寄送过去。
张雷了解到客人的情况后,给这次远距离的外卖开了一个特例,马上派人将刚做好的烤鸭赶最快的长途车送到枣庄。至今他清楚地记得专人专车是下午四点半出发的,他对这次外送的重视可想而知。第二天下午,饭店的账号收到客人的鸭款。第三天听取客人反馈时,对方说父亲吃到了他最想吃的烤鸭,安心地走了。他非常感谢全聚德,帮他满足了父亲最后的心愿,还专门写了感谢信。
“这种事情并不经常有,我觉得自己好像并没有做什么,对全聚德来说也不是什么大事,但是对那位客人来说,我们全聚德却是做了一件非常大的事情,这件事在他一生中可能都是很难忘的。这最后一只烤鸭就使他对全聚德有种特别的感情。”
一只烤鸭、一个品牌,有时并非表面上的意义那么简单。全聚德入乡随“俗”,山东人特有的热心肠使它在济南充满了更多的人情味儿,正是这种以客人为本的经营理念,使得一个做烤鸭的饭店能够如此人性化,为特殊客人达成心愿。
用自豪感做民族品牌——以德成志
出国考察,外国人给张雷最大的触动在于他们把人生价值放在物质价值之上。在商海打拼几十年,从最初舜井街卖手机到做出轰动全城的第一家量贩式KTV,再到涉足餐饮做出济南全聚德、龙抄手和东烁和平烤鸭店,除了实现自己的人生价值成就了自己,张雷觉得对社会出自己的一份力才能完整。
出生于中医世家的张雷,家里七代都是中医,自己学的也是医学,医德恐怕是他受到的最早的职业教育,家庭环境的熏陶和早年在省民政厅残疾人联合会的工作经历,让他以一份责任感关注于身边人和有困难的人。创业的不易没有让他倒下,反而让他坚强。因为,在全聚德店里有一批十四年前开店时就来到店里工作的员工,当年他们都是刚毕业的孩子,现在已经成为店里的元老。每当想到这些历经多年仍在身边的伙伴,他由衷地欣慰,他们见证着济南全聚德和他的成长,并把这份工作当作事业来做,兢兢业业,这让他非常感动,也使他在商海浪尖打拼时分外努力。泰安新店开张时,集团向希望工程捐款10万元,也是作为对社会的一种回馈。
对于未来,张雷有自己的想法。父亲干了一辈子中医,退休了还继续给人看病,生命的最后仍在岗位上,这对他触动很大。张雷说,经营全聚德让他很有自豪感,把全聚德这个民族品牌在济南延续下去是他的第一个目标,毕竟这是一个历史悠久的百年老店,以自己的努力传承一种传统饮食文化是很值得的事情,也能将自己的事业与为社会贡献的愿望相连。目前,在他带领下,集团创立的北京东烁和平门烤鸭店品牌也声名鹊起,连锁加盟日益壮大,德州、菏泽、淄博、新泰等地的加盟也都在洽谈中,将为更多地区的人们带去北京烤鸭美味,让这一中华名吃发扬光大。
另外,虽已弃医从商,但是世代中医的家族传统,让他对中国传统医学有崇高的敬意,他说自己还想做食疗和药膳品牌,实现传统医学与传统饮食的完美融合,这是他乐于尝试又富于挑战的志向。
以德成志,将自我人生价值的实现与社会责任感完美结合,把自己的事业和社会的需要相结合,创出自己的一片广阔天地,德正而行远,张雷,必将带领自己的餐饮王国走得更深、更远。
你可以不认识他,但你绝对吃过他店里的东西,遍布济南各个区的全聚德烤鸭店、龙抄手餐饮店或东烁和平烤鸭店,你总去过一个。从1997年加盟中国全聚德集团,经过十四年的发展,已拥有全聚德烤鸭店四家,龙抄手两家,自创品牌北京东烁和平烤鸭店也已在济南、泰安设立两家直营店。这些店各个红火,在商场打拼的张雷如何让他的餐饮王国十年不衰。让我们带着这些熟悉的店的味道,来认识这位济南餐饮界的大腕儿,看他如何兑现每一个许诺,对财取之有道;看他在商海风云变幻中怎样遨游沉浮而全然自在。他的秘诀就是——以德经商,方能德财兼备。
旧鸭票的故事——以德成店
现在的全聚德烤鸭店在济南有四家分店。最初选择全聚德进行投资,是经过谨慎考察的。九十年代中期一行人在北京、上海、广州考察投资,张雷敏锐地发现还处在起步阶段的餐饮业无限向好的发展前景,选择了老牌名店全聚德,开始涉足餐饮业。这一做就是十四年。九十年代中期饭店并不多,真正经常下馆子的人也不多,烤鸭店起初曾一度出现经营困难,无人问津的尴尬情况让许多人为他非常着急。但张雷没有想过放弃,看准了餐饮业随着市民生活水平的提升,必将蒸蒸日上,他自信能够闯出一片天。但自信却不盲目,他虚心地找专家支招,找内行咨询,将店面迁至人流量大的新址,很快就风生水起,有了今天的规模和气势。当问到他经营成功的秘诀时,他讲了这样一个故事。
逢年过节全聚德烤鸭都会出售鸭票,方便大家礼尚往来和自用。难以置信的是,直到今天在全聚德烤鸭店,还不时能收到十年前的鸭票。“把一张鸭票保留十年,顾客对我们店的忠诚度和信任度可想而知,这也是我们店诚信经营得到社会认可最好的证明。”张雷略显激动地说。十年对一个饭店来说是一个不短的时间,对一个投资者而言也是很长的周期,而能坚持十年如一,一诺千金的饭店又有几个。
张雷说:“承诺了就要兑现,诚信是商家经营的基本。如果不守诺兑现,那不是省多少钱的事,而是将百年老店的名声都丢了,失去顾客对你的信任,一传十十传百,这就是砸自己的牌子了。十年的经营可能就会因为这区区小利而毁于一旦。十年前的鸭票我们现在每年还能收到三五张,这些票在销售或者馈赠时是没有截兑日期的,意思就是,只要我们全聚德在济南一天,这个鸭票就永远能用,这是我们对顾客的承诺,也是我们在不断鞭策自己。”
说起现在商家们五花八门各种促销活动,张雷说:“现在商家喜欢节假日搞促销活动吸引消费者,这无可厚非。但一定要实打实,千万不能暗中欺骗顾客,欺骗顾客一次,他就再也不会选择来你这儿消费了,这样的活动态度反而对商家起了负面影响,完全违背了搞活动的初衷,一定是得不偿失的。”
“我们想把全聚德好好地做下去,十年、二十年、三十年,把一个民族品牌好好做下去,对得起顾客的信任。”诚信为本,使全聚德能够留住十年的老顾客,以德成店,使全聚德在济南屹立不倒,遍地开花。
最后一只烤鸭——以德成人
全聚德作为一个百年老店,选址非常严格,只有省会和比较大的城市才设连锁店。几年前,一位枣庄的客人打电话到全聚德明湖店,说父亲以前一直在北京工作,喜欢吃全聚德烤鸭,后来回到山东二十年了,现在病危在床,想再吃一次全聚德的烤鸭,因枣庄没店面,问店员能不能做两只烤鸭寄送过去。
张雷了解到客人的情况后,给这次远距离的外卖开了一个特例,马上派人将刚做好的烤鸭赶最快的长途车送到枣庄。至今他清楚地记得专人专车是下午四点半出发的,他对这次外送的重视可想而知。第二天下午,饭店的账号收到客人的鸭款。第三天听取客人反馈时,对方说父亲吃到了他最想吃的烤鸭,安心地走了。他非常感谢全聚德,帮他满足了父亲最后的心愿,还专门写了感谢信。
“这种事情并不经常有,我觉得自己好像并没有做什么,对全聚德来说也不是什么大事,但是对那位客人来说,我们全聚德却是做了一件非常大的事情,这件事在他一生中可能都是很难忘的。这最后一只烤鸭就使他对全聚德有种特别的感情。”
一只烤鸭、一个品牌,有时并非表面上的意义那么简单。全聚德入乡随“俗”,山东人特有的热心肠使它在济南充满了更多的人情味儿,正是这种以客人为本的经营理念,使得一个做烤鸭的饭店能够如此人性化,为特殊客人达成心愿。
用自豪感做民族品牌——以德成志
出国考察,外国人给张雷最大的触动在于他们把人生价值放在物质价值之上。在商海打拼几十年,从最初舜井街卖手机到做出轰动全城的第一家量贩式KTV,再到涉足餐饮做出济南全聚德、龙抄手和东烁和平烤鸭店,除了实现自己的人生价值成就了自己,张雷觉得对社会出自己的一份力才能完整。
出生于中医世家的张雷,家里七代都是中医,自己学的也是医学,医德恐怕是他受到的最早的职业教育,家庭环境的熏陶和早年在省民政厅残疾人联合会的工作经历,让他以一份责任感关注于身边人和有困难的人。创业的不易没有让他倒下,反而让他坚强。因为,在全聚德店里有一批十四年前开店时就来到店里工作的员工,当年他们都是刚毕业的孩子,现在已经成为店里的元老。每当想到这些历经多年仍在身边的伙伴,他由衷地欣慰,他们见证着济南全聚德和他的成长,并把这份工作当作事业来做,兢兢业业,这让他非常感动,也使他在商海浪尖打拼时分外努力。泰安新店开张时,集团向希望工程捐款10万元,也是作为对社会的一种回馈。
对于未来,张雷有自己的想法。父亲干了一辈子中医,退休了还继续给人看病,生命的最后仍在岗位上,这对他触动很大。张雷说,经营全聚德让他很有自豪感,把全聚德这个民族品牌在济南延续下去是他的第一个目标,毕竟这是一个历史悠久的百年老店,以自己的努力传承一种传统饮食文化是很值得的事情,也能将自己的事业与为社会贡献的愿望相连。目前,在他带领下,集团创立的北京东烁和平门烤鸭店品牌也声名鹊起,连锁加盟日益壮大,德州、菏泽、淄博、新泰等地的加盟也都在洽谈中,将为更多地区的人们带去北京烤鸭美味,让这一中华名吃发扬光大。
另外,虽已弃医从商,但是世代中医的家族传统,让他对中国传统医学有崇高的敬意,他说自己还想做食疗和药膳品牌,实现传统医学与传统饮食的完美融合,这是他乐于尝试又富于挑战的志向。
以德成志,将自我人生价值的实现与社会责任感完美结合,把自己的事业和社会的需要相结合,创出自己的一片广阔天地,德正而行远,张雷,必将带领自己的餐饮王国走得更深、更远。