星巴克最公开的“秘诀”:多种座位布局

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  关于星巴克的书很多,但是有些公开的“秘密”从来没有人分享过。比如星巴克座位的“秘密”。直到今天,星巴克座位的款式类型到底有多少,估计没有人去统计过。
  单人无扶手沙发——这是比较舒服的沙发。可这样的沙发,不管你用电脑,还是想和对面的朋友聊天,都是一个很痛苦的事情。
  有扶手单人沙发——有了扶手,自然舒服很多了,算是星巴克里的抢手货之一。但是从功能上并没有太多的改变,桌子仍然不适合使用电脑工作,就算写点东西趴在上面,还是一个很累的事情。想和对面的朋友交流,让人不舒服的事情就是要往前移动身体。
  双人沙发——很多西餐厅、早期咖啡厅,情侣式的双人座位是空间家私布局的主流配置,两个人靠在一起,就算轻言细语都能清晰地听到。但在星巴克咖啡,双人沙发非常少。在大部分城市,消费者心目中对星巴克咖啡品牌的理解偏向商务属性,如果过多布置双人沙发,星巴克就成了情侣们亲密的好地方,原本较商务的属性就变了,还可能会出现这样的现象:1.设计的双人沙发组合可以坐4个人,结果情侣对面的座位没有人愿意坐了。2.一对情侣坐下来,一杯咖啡大半天时间就过去了。要知道双人沙发,占地面积可不小,这样的坪效,每一家商业公司都无法接受。
  单组木质座位——木质座位组合应该是星巴克使用频率最高的。这类座位,腿部基本可以伸展开来。但材质是硬的木头,也没有扶手,累了想往后靠下也不行。这设计明显不想你网蹭得太久,就算读书写字,也是一个比较累的事情。
  长桌型多人组合——这个组合的桌子用的最普通的凳子,没有椅背,必须认认真真地坐好,除了真的写东西工作的人,一般也不会选择这样的座位,硬硬的木头坐起来还是很累的。
  会议式多人组合——星巴克是一些公司小聚的场所,有时大家喝杯咖啡脑力激荡下,或者探讨一两个有趣的话题,但是低矮的桌子让你想带上电脑真的把这里变成小会议室,基本不可能。
  为什么星巴克的座位、布局设计这样复杂?其实道理很简单。如果座位太舒服,消费者带上一台笔记本电脑、一本书,一杯咖啡消磨半天的时光,翻台率从哪里来?营业额是无法保障的。
  如果要翻台率,座位可以弄得不那么舒服。比如那些要在星巴克用电脑的人,选择的那些适合工作高度的木头桌椅,舒适度差了很多,坐太久一定很累的。问题是,如果全是这样的桌椅设计,人气又一定大受影响。因此,星巴克搞了一套座位组合:1.舒服的沙发,适合一些比较悠闲的顾客。他们来的目的也许就是消磨时光,沟通、工作都是次要的。总有几个人占领了沙发,他们让星巴克看上去永远都不冷清。2.木制的座位,虽然坐起来没有那样舒服,但是更适合使用电脑、写点东西,商务人士更注重实用性。同时,木制座位有灵活的空间组合结构,星巴克店铺生意较好时,可以撤掉沙发换木头桌椅,带来更高的坪效(1坪等于3.3057平方米,坪效就是每一坪面积贡献的销售额)。3.多类型的座位桌椅的设计布局,让星巴克咖啡的空间具有很好的层次,视觉效果更加丰富,提升了空间美感。一言以蔽之,彰显差异化、个性化的座位空间布局设计,是“以生意为本”的。
  连锁巨头星巴克咖啡的成功,让很多企业和个人列为学习、研究的好案例。但这一个公开的秘诀,却没有几家店敢于效仿,有网友这样说:“同样的摆设,同样的服务,名字换成新亚大包,保证没生意。”因为,它不是星巴克!
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