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用生姜为原料，经连续渗漉抽提的油树脂为心材，以食用胶为壁材，经均质，乳化，喷雾干燥获得生姜油树脂微胶囊，对其主要技术参数测定结果表明；含水率为３．８１％，心材包埋率为９６．７６％，收得率为９２．１％。姜油酮含量为１．７２８５％。溶剂残留量为４．５ｐｐｍ。研究中用日立Ｓ－４５０扫描电镜研究了微胶囊的外形结构，未发现微胶囊破裂情况，在姜油检测中，用电位滴定法发展和完善了羟胺法。