【摘 要】
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建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸（CML）和羧乙基赖氨酸（CEL）的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃
【机 构】
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福建省产品质量检验研究院,浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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福建省科技厅民生科技专项(2013Y6003)
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建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸（CML）和羧乙基赖氨酸（CEL）的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测。CML和CEL在1~700 ng/m L浓度范围内均呈良好的线性关系,线性回归系数r〉0.999。CML和CEL的检出限均为0.1 mg/kg;回收率为94.4%~108.3%;相对标准偏差（RSD,n=6）为0.4%~6.2%。该方法定性、定量准确,灵敏度高
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