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乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌。介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。
乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌。介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品
【机 构】
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天津市食品研究所有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2019年13期
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