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以玉米淀粉的副产物玉米麸质粉为原料,优化对醇溶蛋白及玉米黄色素的提取工艺。结果表明,提取玉米黄色素的最佳条件为:以无水乙醇为提取剂,固液比1:4,pH为5.0左右,温度55℃,提取时间2h;提取玉米醇溶蛋白的最佳条件为:以70%的酒精为提取剂,固液比1:3,pH5.5左右,温度55℃,提取时间6h。