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以汉中栽培2种黑稻（黑丰，黑米B）和1种白稻（香粘）为材料，测定了黄酮含量、粗蛋白、氨基酸、直链淀粉、胶稠度、碱硝值、矿物质，水分含量八项生化品质指标．比较分析认为黑稻的懒氨酸、苯丙氨酸和矿物质含量明显比白稻高．根据水稻查尔酮合成酶（chalcone synthase，CHS）基因DNA序列的保守区域，进行PCR扩增，获得CHS外显子Ⅱ部分序列．与籼稻CHS基因（X89589．1）比对发现有12处SNP，有3～5个氨基酸的变异，推测认为这些变异可能是黑稻种子黄酮类物质含量差异的重要原因之一．研究结果为高黄