【摘 要】
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针对3个市售蓝莓果酒样品，开展了感官评价及香气成分之间的关联分析（HP—SPME—GC／MS）。首先，通过不同年龄阶段的人群对3个果酒样品的色、香、味进行感官评价，结果表明，样品B蓝莓果
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心
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针对3个市售蓝莓果酒样品，开展了感官评价及香气成分之间的关联分析（HP—SPME—GC／MS）。首先，通过不同年龄阶段的人群对3个果酒样品的色、香、味进行感官评价，结果表明，样品B蓝莓果酒色泽暗沉、香气浓郁、口感醇厚，是3个样品中感官评价最高的果酒；再通过HP—SPME—GC／MS技术对3个样品的香气成分进行了系统分析，其中，酯类和醇类化合物为主要香气成分，含量分别为（A）43．96％和10．24％，（B）61．58％和14．29％，（C）49．83％和15．19％。异戊酸乙酯、琥珀酸二乙酯、乳酸乙酯、苯
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