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主要研制了一种低糖低脂酸奶，以粘度和感官鉴定评价为指标，研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响，比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用，从而确定一种高品质低糖低脂酸奶的最佳配方。
一种低脂低糖酸奶的研制
【摘 要】
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主要研制了一种低糖低脂酸奶，以粘度和感官鉴定评价为指标，研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响，比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟
【机 构】
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光明乳业股份有限公司技术中心,上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）（No.2007AA10Z353）,国家“十一五”科技支撑计划（No.2006BAD04A14）.
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