低脂Mozzarella干酪相关论文
通过设定不同脂肪含量,研究低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明,低脂Mozzarella干酪的各个指标......
通过设定不同脂肪质量分数,研究了低脂Mozzarella干酪的蛋白水解、TPA质构、功能特性和微观结构。结果表明,低脂Mozzarella干酪的各......
采取0、1、3、5kGy不同剂量辐照低脂Mozzarella干酪,研究不同剂量辐照对其成熟过程中的理化指标和挥发性风味化合物的影响。结果表......
使用扫描电子显微镜观察了不同脂肪质量分数低脂Mozzarella干酪成熟0d及30d的微观结构。结果表明,以全脂Mozzarella干酪为对照,成熟0......
本文介绍了低脂Mozzarella干酪的特点、国内外研究现状、工艺流程、产品性能的测定及其在我国的发展前景。......