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<正>加工萝卜腌制品,应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤,皮细嫩光滑,肉质细密,不空心的萝卜。用手指弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心。削去叶丛和根须,用清水洗涤,沥净水分。腌制前将萝卜短时间的放在溶有石灰或明矾的水中浸泡(明矾用量以菜重的0.05%为宜)。
萝卜腌制品的几种加工技术
【摘 要】
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<正>加工萝卜腌制品,应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤,皮细嫩光滑,肉质细密,不空心的萝卜。用手指弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心。削去叶丛和根
【机 构】
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河北省邯郸市农业学校
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
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2007年08期
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