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曾几何时，山东白酒是多么辉煌；时过境迁，鲁酒又陷入了无限的低迷。近几年，山东白酒在不断发展中出现了重新崛起的势头。经历了漫长的低迷期后，如今的山东白酒发展呈现出怎样的状况，未来的发展之路又该怎么去走?即将到来的全国糖酒会对鲁酒的发展又有怎样的影响7带着这些疑问，我们采访了山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐先生。
记者：山东白酒历来都是文化酒的象征，请您介绍一下山东白酒的历史文化是怎样的呢?
薛剑锐：山东白酒的文化与地理位置有着很大的关系。山东处于黄河下游，可以说文化非常的悠久从而带动了山东白酒文化的积淀。我们比较熟悉的兰陵，从汉代时期就有，早些年出土的汉代酒坛就可以证实这一点，还有“兰陵美酒郁金香”的千古绝句。景芝距今也有了3000多年的历史了。综合来看鲁酒传承着山东“一山一水一圣人”的古文化，比如泰山生力源的泰山文化，孔府家的儒家文化趵突泉的泉水文化等等，再加上康王河、乾隆杯等带有历史文化的品牌，山东酒文化很浓。
近几年，酒厂对于酒文化有一个重现，比如古贝春的酒文化博物馆，景阳冈酒厂的博物馆也在建设中。文化对塑造品牌有很大的重要性，酒厂在质量，规模等条件同等的前提下，就是一种文化的比拼了。
记者：目前山东白酒的发展状况是怎样的呢?建国后鲁酒的发展历程又是怎样的?
薛剑锐：总体来说，目前山东白酒的产量在全国位居第二，经营量在全国处于中上游水平。在经营上山东白酒还欠缺很多，茅台一个酒厂的销量就比山东所有酒厂的一半销量还多，这说明我们还需要更加努力。到现在为止，山东还没有国家名酒，这是一个需要我们正视的现实。
说到山东白酒的发展历程，应该说是在不断摸索中前进的。解放后，由于国家政策的限制，不让拿太多的粮食酿酒，当时四川是产量大省，所以可以用粮食酿酒。而山东产粮少，所以只能发展地瓜干酒，所以也就开发出了很多出名的白干酒，例如景芝白干。一直到1985年以后，山东的各酒厂才陆续生产粮食酒，这也是为什么鲁酒和川酒有差距的原因。
应该说1987年到1995年时山东白酒突飞猛进的一个时代，但是由于基酒储量少，只能去买四川的源酒，这也让山东白酒在当时带有了很多川酒的影子。而在突飞猛进的同时，由于扩张太快，本身基础太差，走向省外的过程中质量又难以保证，加之当时宣传夸大，让业界对山东白酒有了“包装酒”、“勾兑酒”、“广告酒”的负面称呼，也使得山东白酒形象，市场都大打折扣。因此1995年之后，山东白酒集体退回了山东大本营，开始苦练内功。
大概是在2005年以后，鲁酒开始了强势反弹，产品的质量上去了，低度、高度浓香以及具有山东特色的芝麻香白酒都获得了很多赞誉和好评，市场份额也在逐步提升。可以说，目前是山东白酒在建国后历史上发展最好的时期。比如泰山、扳倒井等品牌的销售额都达到了10亿左右，景芝，古贝春，兰陵等等都在5亿左右，还有其他很多品牌都达到了一个最鼎盛的时期。
记者：山东白酒各方面都不比其他品牌差，为何感觉品牌发展的力度一直不是很大呢?
薛剑锐：相比较来说，鲁酒现在群体情况较好，但还是处在一个发力的初级阶段。就目前而言，大多鲁酒品牌还是地产地销，也就是企业所在城市及周边进行销售，市场范围太小泰山、孔府家在省外的成绩还不错。谈到鲁酒的发展为何一直不是很强，主要还是看企业“一把手”的思维，目前山东酒厂的体制有民营的，也有国有体制，领导的思想决定着一个企业的战略和发展方向，要说企业之间有差距，那也是“一把手”领导的差距。
说到打造品牌，这不是一个短期的行为，品牌的最终目的是让消费者认可，只有消费者认可的产品才能称之为品牌，而且消费者的认可对品牌有着直接的推动作用
品牌的打造是一个复杂的系统过程。
记者：省外的白酒品牌在济南很多，这是否对鲁酒发展有一定的影响?目前济南市场的表现又是怎样的?
薛剑锐：酒是分档次的，国家名牌如茅台，五粮液等高档名酒对济南市场的冲击不大，毕竟消费层次不一样。但是国家名酒的系列酒以及外省的二线品牌对山东白酒冲击很大，很多东北酒，低档酒对市场也有很大的影响，这些对于山东白酒来说是一个挑战和冲击，需要我们去应对和解决。
可以说，目前消费额最大的地区是广东，但消费量最大的还是山东。山东白酒依旧主导着山东市场，可以占到85％以上的市场份额。作为济南来说，地产品牌具有一定的市场优势，地产趵突泉白酒，一直以来都是济南的“老大”，百脉泉随着近几年的发展也占据了济南东部的一些市场，另外如景芝，孔府家，扳倒井等等也在济南市场有所作为，品牌的众多导致趵突泉以往一家独大的局面越来越小了，今后的市场也会更加激烈。
记者：十月份的全国糖酒会将在济南召开。这对山东白酒来说是机遇还是挑战呢?
薛剑锐：应该说糖酒会在济南召开对鲁酒是机遇与挑战并存的，但我觉得还是机遇更大一些，我们可以利用天时地利人和，充分展示鲁酒的文化，让更多的人了解山东白酒，为山东白酒的重新崛起打下一个坚实的基础和平台。我也坚信山东白酒一定会重新站在中国白酒的最前端。
记者：山东白酒历来都是文化酒的象征，请您介绍一下山东白酒的历史文化是怎样的呢?
薛剑锐：山东白酒的文化与地理位置有着很大的关系。山东处于黄河下游，可以说文化非常的悠久从而带动了山东白酒文化的积淀。我们比较熟悉的兰陵，从汉代时期就有，早些年出土的汉代酒坛就可以证实这一点，还有“兰陵美酒郁金香”的千古绝句。景芝距今也有了3000多年的历史了。综合来看鲁酒传承着山东“一山一水一圣人”的古文化，比如泰山生力源的泰山文化，孔府家的儒家文化趵突泉的泉水文化等等，再加上康王河、乾隆杯等带有历史文化的品牌，山东酒文化很浓。
近几年，酒厂对于酒文化有一个重现，比如古贝春的酒文化博物馆，景阳冈酒厂的博物馆也在建设中。文化对塑造品牌有很大的重要性，酒厂在质量，规模等条件同等的前提下，就是一种文化的比拼了。
记者：目前山东白酒的发展状况是怎样的呢?建国后鲁酒的发展历程又是怎样的?
薛剑锐：总体来说，目前山东白酒的产量在全国位居第二，经营量在全国处于中上游水平。在经营上山东白酒还欠缺很多，茅台一个酒厂的销量就比山东所有酒厂的一半销量还多，这说明我们还需要更加努力。到现在为止，山东还没有国家名酒，这是一个需要我们正视的现实。
说到山东白酒的发展历程，应该说是在不断摸索中前进的。解放后，由于国家政策的限制，不让拿太多的粮食酿酒，当时四川是产量大省，所以可以用粮食酿酒。而山东产粮少，所以只能发展地瓜干酒，所以也就开发出了很多出名的白干酒，例如景芝白干。一直到1985年以后，山东的各酒厂才陆续生产粮食酒，这也是为什么鲁酒和川酒有差距的原因。
应该说1987年到1995年时山东白酒突飞猛进的一个时代，但是由于基酒储量少，只能去买四川的源酒，这也让山东白酒在当时带有了很多川酒的影子。而在突飞猛进的同时，由于扩张太快，本身基础太差，走向省外的过程中质量又难以保证，加之当时宣传夸大，让业界对山东白酒有了“包装酒”、“勾兑酒”、“广告酒”的负面称呼，也使得山东白酒形象，市场都大打折扣。因此1995年之后，山东白酒集体退回了山东大本营，开始苦练内功。
大概是在2005年以后，鲁酒开始了强势反弹，产品的质量上去了，低度、高度浓香以及具有山东特色的芝麻香白酒都获得了很多赞誉和好评，市场份额也在逐步提升。可以说，目前是山东白酒在建国后历史上发展最好的时期。比如泰山、扳倒井等品牌的销售额都达到了10亿左右，景芝，古贝春，兰陵等等都在5亿左右，还有其他很多品牌都达到了一个最鼎盛的时期。
记者：山东白酒各方面都不比其他品牌差，为何感觉品牌发展的力度一直不是很大呢?
薛剑锐：相比较来说，鲁酒现在群体情况较好，但还是处在一个发力的初级阶段。就目前而言，大多鲁酒品牌还是地产地销，也就是企业所在城市及周边进行销售，市场范围太小泰山、孔府家在省外的成绩还不错。谈到鲁酒的发展为何一直不是很强，主要还是看企业“一把手”的思维，目前山东酒厂的体制有民营的，也有国有体制，领导的思想决定着一个企业的战略和发展方向，要说企业之间有差距，那也是“一把手”领导的差距。
说到打造品牌，这不是一个短期的行为，品牌的最终目的是让消费者认可，只有消费者认可的产品才能称之为品牌，而且消费者的认可对品牌有着直接的推动作用
品牌的打造是一个复杂的系统过程。
记者：省外的白酒品牌在济南很多，这是否对鲁酒发展有一定的影响?目前济南市场的表现又是怎样的?
薛剑锐：酒是分档次的，国家名牌如茅台，五粮液等高档名酒对济南市场的冲击不大，毕竟消费层次不一样。但是国家名酒的系列酒以及外省的二线品牌对山东白酒冲击很大，很多东北酒，低档酒对市场也有很大的影响，这些对于山东白酒来说是一个挑战和冲击，需要我们去应对和解决。
可以说，目前消费额最大的地区是广东，但消费量最大的还是山东。山东白酒依旧主导着山东市场，可以占到85％以上的市场份额。作为济南来说，地产品牌具有一定的市场优势，地产趵突泉白酒，一直以来都是济南的“老大”，百脉泉随着近几年的发展也占据了济南东部的一些市场，另外如景芝，孔府家，扳倒井等等也在济南市场有所作为，品牌的众多导致趵突泉以往一家独大的局面越来越小了，今后的市场也会更加激烈。
记者：十月份的全国糖酒会将在济南召开。这对山东白酒来说是机遇还是挑战呢?
薛剑锐：应该说糖酒会在济南召开对鲁酒是机遇与挑战并存的，但我觉得还是机遇更大一些，我们可以利用天时地利人和，充分展示鲁酒的文化，让更多的人了解山东白酒，为山东白酒的重新崛起打下一个坚实的基础和平台。我也坚信山东白酒一定会重新站在中国白酒的最前端。