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对不同来源的甜酒曲的微生物区系作了分析、检测和鉴定，检测出甜酒曲中存在大量的革兰氏阴性球菌。研究表明：在稠酒发酵过程中，不仅存在糖化菌和发酵菌两类菌的作用，还存在形成稠酒特有风味物质的第三类微生物的参与，而这类微生物与细菌有关
稠酒发酵过程中第三类微生物的研究
【摘 要】
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对不同来源的甜酒曲的微生物区系作了分析、检测和鉴定，检测出甜酒曲中存在大量的革兰氏阴性球菌。研究表明：在稠酒发酵过程中，不仅存在糖化菌和发酵菌两类菌的作用，还存在形成稠
【出 处】
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陕西科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1998年1期
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