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以玫瑰花蕾为主要原料,研制一种天然饮料使用、富含色素的浸提液,以提高玫瑰花的开发价值;通过单因素试验及正交试验确定玫瑰色素的最佳浸提工艺,最佳条件为柠檬酸质量分数14％,料液比1∶40(g∶mL),浸提时间60 min,浸提温度80℃时获得一种深红色的玫瑰花蕾浸提液.
食用玫瑰花蕾浸提液制备工艺研究
【摘 要】
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以玫瑰花蕾为主要原料,研制一种天然饮料使用、富含色素的浸提液,以提高玫瑰花的开发价值;通过单因素试验及正交试验确定玫瑰色素的最佳浸提工艺,最佳条件为柠檬酸质量分数14％,料液比1∶40(g∶mL),浸提时间60 min,浸提温度80℃时获得一种深红色的玫瑰花蕾浸提液.
【机 构】
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合肥工业大学食品与生物工程学院,农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥 230601
【出 处】
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农产品加工（上半月）
【发表日期】
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2021年10期
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