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以碱解法制备水溶性红曲红色素，碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键找开，生成闳酸盐，提高其亲水性。当反应体系ＮａＯＨ与红曲色素用量比例为１：１３时，碱解过程可在１５ｍｉｎ内完成。在ＰＨ５～６范围同，生成的水溶性红色素扣及光值随ＰＨ增大面临略有提高。加热和光照都将影响其稳定性，绝氧则对提高其稳定性无明显影响。在中性条件下，Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋导致色素溶液沉淀，Ｓｎ＾２＋、Ａｌ＾２＋、Ｆ３＾３