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福寿花浸膏中所含的虾青素主要以脂肪酸酯的形式存在,为了应用液相色谱法准确测定其虾青素的含量,需要将虾青素酯定量转化为虾青素。由于虾青素在碱皂化过程中容易降解,所以要求严格的测定多采用胆固醇酯酶催化水解预处理结合高效液相色谱的方法进行。但胆固醇酯酶法检测虾青素的成本很高,难以在日常检测中推广应用。本文以福寿花浸膏样品为研究对象,对比了价格低廉的商品化南极假丝酵母脂肪酶(CALB)和胆固醇酯酶在相同条件下进行催化水解预处理进而以正相高效色谱法测定虾青素含量的结果。研究表明,采用6 U/mL南极假丝酵母脂肪酶在