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介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用,抗氧化和抑制褐变效果更好。
葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用
【摘 要】
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介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁
【机 构】
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河北省微生物研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年01期
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