【摘 要】
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论文研究了茶多酚、植酸、维生素E三种天然抗氧化剂对煎炸棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等品质劣变的控制效果，同时与人工合成抗氧化剂TBHQ的效果作比
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论文研究了茶多酚、植酸、维生素E三种天然抗氧化剂对煎炸棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸价、羰基价、p-茴香胺值等品质劣变的控制效果，同时与人工合成抗氧化剂TBHQ的效果作比较，旨在找到能够基本替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂。结果表明，四种抗氧化剂的抗氧化效果次序为：TBHQ〉维生素E〉植酸〉茶多酚，天然抗氧化剂的最佳复配组合为：0．02g／100g茶多酚＋0．016g／100g植酸＋0．65g／100g维生素E。
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