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“水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸式水晶法和炒式水晶法。
水晶菜肴制法说略
【摘 要】
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“水晶菜肴”，顾名思义就是菜肴成品如水晶一样晶莹剔透。各地的水晶菜肴很多，比较有名的如水晶肴蹄、水晶虾仁，水晶虾饼，水晶鸭方，常见的水晶菜肴制作方法有三种：即冻式水晶法、蒸
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年07S期
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