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以豆粕为原料，通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽。依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆粕最适水解温度，对大豆肽生产工艺进行优化，研究温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺的影响。
温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究
【摘 要】
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以豆粕为原料，通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽。依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆粕最适水解温度，对大豆肽生产工艺进行优化，研究温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
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