【摘 要】
：
为探究3次醒面工艺对鲜湿面咀嚼性、蒸煮特性和拉伸特性的影响,采用响应面法对3次醒面工艺进行优化.当3次醒面温度、时间和相对湿度分别为20℃、15.4 min和88％时,鲜湿面的咀嚼性达到最佳;与2次醒面相比,优化后3次醒面得到的鲜湿面的拉伸特性有显著提升(P＜0.05),主要表现为最大拉伸阻力由22.42提高到39.34 g、延伸度由14.34提高到48.31 mm;鲜湿面的蒸煮品质显著提高(P＜0.05),主要表现为最佳蒸煮时间由481缩短到425 s、蒸煮损失率由15.48％降低至11.93％、吸水率
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北三杰农业产业化有限公司,湖北枣阳,441299;襄阳丰庆源面业股份有限公司,湖北襄阳,441123
论文部分内容阅读
为探究3次醒面工艺对鲜湿面咀嚼性、蒸煮特性和拉伸特性的影响,采用响应面法对3次醒面工艺进行优化.当3次醒面温度、时间和相对湿度分别为20℃、15.4 min和88％时,鲜湿面的咀嚼性达到最佳;与2次醒面相比,优化后3次醒面得到的鲜湿面的拉伸特性有显著提升(P＜0.05),主要表现为最大拉伸阻力由22.42提高到39.34 g、延伸度由14.34提高到48.31 mm;鲜湿面的蒸煮品质显著提高(P＜0.05),主要表现为最佳蒸煮时间由481缩短到425 s、蒸煮损失率由15.48％降低至11.93％、吸水率由100.01％提高到137.66％,熟断条率几乎为0.3次醒面工艺可显著提升鲜湿面的食用品质(咀嚼性、蒸煮特性和拉伸特性).
其他文献
从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus).对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗氧化活性,并探索由其制备的直投式发酵剂在发酵乳中的应用.结果 表明,嗜热链球菌WHH3379能够产生(526.58±2.91) mg/L的EPS,且EPS具有良好的抗氧化活性.同时,嗜热链球菌WHH3379表现出优良的生长特性以及耐
采用高分辨飞行时间质谱和液质联用技术,研究酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚的影响.结果 表明,经混合发酵后的金银花浸提液中黄酮和多酚含量明显增加.黄酮含量(以芦丁计)由72.04 mg/g提升到79.07 mg/g,提升率10％;多酚含量(以焦性没食子酸计)由47.74 mg/g提升到59.37 mg/g,提升率24.35％.发酵后的浸提液中绿原酸、槲皮素苷、阿魏酰奎尼酸、木犀草素等含量提升显著,特别是绿原酸含量由26.57 mg/g提升到31.34 mg/g,提升率17.95％ (P ＜0
目的:针对急性心肌梗死病人在开展临床护理操作的过程中使用延续护理对其自我护理能力的优化以及生活质量的提升产生的影响进行探讨.方法:随机选取2020年1月到2021年1月进入我院进行急性心肌梗死治疗的60例病人作为研究样本,按照病人自身的意愿分成常规组和研究组.常规组病人提供常规护理模式,研究组病人提供延续性护理模式,对病人的自我护理能力和生活质量情况进行对比.结果:从两组病人护理干预后的生活质量情况多项指标进行分析,可以了解到研究组病人干预后的心绞痛稳定程度,躯体受限程度,心绞痛发作程度,疾病认知程度及治
城市燃气智慧调度运营管理平台的构建不仅能大幅降低相关部门的工作难度,提高工作效率,还能提高用户使用体验,而智慧调度运营管理平台的构建可以从智慧运行、智慧物联以及智慧服务等方面进行,在物联网等技术的应用之下完成对多个系统的整合,从而形成一体化的调度管理平台,促进公司信息化升级,有效降低公司信息化成本.主要从城市燃气智慧调度运营管理平台的系统构建、平台设计以及运行效果三个方面展开分析.
由于限制性内切酶在重组表达时具有切割宿主DNA的细胞毒性,生产难度大,其供应一直被国外企业垄断.实验室前期通过广谱甲基化保护,初步实现了部分限制性内切酶的国产化,但工艺仍停留在低密度摇瓶培养水平,产量无法满足市场需求.研究以限制性内切酶PstⅠ为对象,通过单因素试验筛选了诱导温度、诱导时间、诱导剂浓度、补充碳源、pH值与诱导时机等多个发酵条件.结果 表明,在37℃下,开始发酵后6h,添加终浓度1.4 mmol/L IPTG进行诱导发酵8h,以甘油为补充碳源,控制发酵体系pH为8.0时PstⅠ的表达量最高,
随着产教融合和校企合作的不断深化,在得到协同发展的同时也暴露了一些问题.高职教育培养下的学生,依然存在专业与岗位不匹配的情况.企业找不到匹配岗位的员工,毕业学生找不到匹配的岗位.基于此,在产教融合的基础上,对高职教育进行改革,对于提高高职教育的教学质量十分重要.以高职有机化学为例,对其进行网络自选模块化的教学改革研究,在产教融合背景下提出专岗专培的培养模式,从而提高高职有机化学的教学效率.
目的:探讨对门诊阴道炎患者实施心理护理干预的临床价值.方法:采用随机原则将本院门诊妇科2020年2月-2021年1月期间诊治的阴道炎患者80例分为两组,即对照组和观察组,各40例,前者采用常规护理,后者在常规护理基础上实施心理护理干预,对比两组患者干预前后负面情绪变化情况以及遵医依从性,明确心理护理干预的临床应用价值.结果:护理后两组患者的负性情绪评分均有所改善,且观察组改善更加明显,两组对比差异有统计学意义(P＜0.05);对两组治疗的依从性进行比较,观察组明显高于对照组(97.5％VS82.5％),有
目的:针对神经内科脑出血病人在开展临床治疗操作的过程中使用激励护理模式,对其康复护理效果产生的影响进行探讨.方法:研究时间区间在2019年4月到2020年7月间,以随机选取的方式选取该时间段内进入我院开展神经内科脑出血疾病治疗的60例病人作为研究对象,按照病人自身的意愿将其分成A组以及B组.为A组病人提供常规护理模式,为B组病人提供激励护理模式,对两组病人的护理满意度,生活能力评分,生活质量评分等多项指标进行对比和分析.结果:两组病患护理满意度比较有统计学意义(p＜0.05);护理前,两组病患Barthe
目的:探讨互联网+远程血糖监控方法对监测患者血糖的效果.方法:选择2020年1月份到2021年7月份我院收治互联网十远程血糖监控204例糖尿病病人作为本次研究病例,对所有患者进行血糖监测,分析监测效果.结果:B组有效率(89％)高于A组(32％),差异有统计学意义(P＜0.001);B组患者各项血糖指标明显优于A组,P＜0.05,差异具有统计学意义;B组患者干预后,对糖尿病知识的考核评分明显高于A组,P＜0.05,差异具有统计学意义.结论:互联网+远程血糖监控方法对于维持患者血糖达标有积极作用,值得应用.
为了揭示食品基质组分对疏水化多糖胶束形成的影响,研究了7种常见氨基酸(谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、丙氨酸和丝氨酸)对辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯(octenylsuccinated oat β-glucan,OSβG)胶束形成的影响及本质,从而拓宽OSβG胶束在食品工业中的应用范围.该文测定不同pH(3、6、10)条件下7种氨基酸对OSβG临界胶束浓度(critical micelle concentration,CMC)及其胶束粒径、多分散系数和Zeta电位的作用,并研究了其中5种中性