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本文以白蛋白多肽为例，从方法学上探究亚油酸体系及Fe2＋螯合体系体外抗氧化测定方法。实验结果表明Fe2＋螯合体系体在60min内处于稳定状态，且在白蛋白多肽浓度小于20mg／mL时其量效关系成正比；缓冲体系pH对亚油酸体系氧化有影响，浓度为30mg／mL白蛋白多肽对亚油酸的抑制作用与4×10^-4MBHT相近。