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浅议酱油的风味
浅议酱油的风味
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zcllq
【摘 要】
:
该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的主要途径。
【作 者】
:
赵德安
【机 构】
:
新疆库尔勒市建国南路华山中学90信箱
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2010年06期
【关键词】
:
酱油
风味
平衡调和
自然法则
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该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的主要途径。
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