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以红牡丹为原料,用酸水作提取剂,探讨了超声波提取红牡丹红色素的工艺条件,分析了超声波功率、提取时间、提取温度等因素对红牡丹红色素提取效果的影响,运用正交实验L9(33)确定了最佳提取工艺条件。结果显示,超声波提取红牡丹红色素的最佳工艺条件为:超声功率50 W、超声温度45℃、超声时间20 min。