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目的：了解福建省南平市面制品中铝、砷、铅污染状况。方法：于2012年第四季度对南平市（市、县）进行专项抽检，用微波消解一电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）测定含量。结果按GB2762—2005和GB7099—2003进行评价。结果：抽检的蛋糕10件和茶糕5件中铝的合格率均为80．0％，砷、铅为100．0％。其余样品中的铝、砷、铅含量均未超出国家标准限量值。结论：微波消解-ICP—MSN定方法简单，结果准确。蛋糕和茶糕中铝含量有超标现象，需要引起有关部门注意。