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本文报道了用蛋白质沉淀－光度法测定橡子淀粉中单宁的含量，单宁在０￣５０μｇ·ｍＬ＾－１范围内与吸光度值呈良好的线性关系（ｒ＝０．９９９５）；实验结果，其回收率为９８．１６％￣１００．６６％，变异系数小于０．１７％（ｎ＝９）。与经典方法（目视比色法）相比，具有快速、简便、精确、样品用量少的特点，易于推广。