【摘 要】
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以黄金、满天星、紫香3种百香果为研究对象,分析3种果实的氨基酸与挥发性香气成分,及其冷藏和常温耐贮性.结果表明:游离氨基酸总含量大小顺序为紫香(0.514 g/100g)＞满天星(0.4
【机 构】
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广东石油化工学院,广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东茂名525000;广东茂名农林科技职业学院,广东茂名525000
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以黄金、满天星、紫香3种百香果为研究对象,分析3种果实的氨基酸与挥发性香气成分,及其冷藏和常温耐贮性.结果表明:游离氨基酸总含量大小顺序为紫香(0.514 g/100g)＞满天星(0.477 g/100g)＞黄金(0.226 g/100g);挥发性香气成分主要是酯类、醇类、酮类、萜烯类和醛类,其中酯类为主要挥发性香气成分,分别占黄金、满天星和紫香百香果总数的61.11％、62.06％和69.38％,其次是醇类,分别占总数的24.07％、22.41％和16.32％;常温下紫香比黄金和满天星百香果更耐贮藏,而低温条件下黄金比紫香和满天星百香果更耐贮藏;与常温贮藏条件相比,低温贮藏均减缓了果实质量损失率的上升,推迟了果实后熟而发生的果皮颜色变化,延长贮藏寿命.
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