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<正> 大曲亦称麦曲、块曲。利用谷物生料细粉,加水拌匀,制成块状,网罗野生菌进行保温培养。因此,曲子带来大量酿制白酒的有益菌,并积蓄大量的酶,还提供香味成分的前驱物质和微生物生长的营养。这种制曲方法,在世界上是罕见的,也是我国劳动人民智慧的表
白酒大曲的测定
【摘 要】
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<正> 大曲亦称麦曲、块曲。利用谷物生料细粉,加水拌匀,制成块状,网罗野生菌进行保温培养。因此,曲子带来大量酿制白酒的有益菌,并积蓄大量的酶,还提供香味成分的前驱物质和
【机 构】
：
商业部酿造研究所,商业部酿造研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1991年5期
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