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肌球蛋白构成了鱼肌肉肌原纤维蛋白的50％以上，它的性质主要决定了肌原纤维蛋白的性质，进而影响了鱼肌肉蛋白质的加工适性。本文对来自春季（4月份）、夏季（8月份）、秋季（11月份）和冬季（1月份）的草鱼（Ctenopharyngodon idellus Valenciennes）和鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix Valenciennes）骨骼肌肌球蛋白进行提取和纯化，通过测定不同季节的两种淡水鱼肌球蛋白Ca^2＋-ATPase的热力学活化参数，从化学反应的热力学理论上证明了淡水鱼