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用质构仪测定5种不同品牌的陈年契达干酪的质构指标,分析质构指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构与感官指标的逐步回归模型。结果显示,除了滑腻感之外,契达干酪的其余5项感官评价指标组间有极显著差异（P〈0.01）;质构检测显示：5种契达干酪的咀嚼度组间呈极显著差异（P〈0.01）,硬度、凝聚性和弹性组间呈显著差异（P〈0.05）。契达干酪的质构测定结果与感官评价结果之间具有一定相关性。逐步回归分析显示,可以仅使用硬度和弹性这两个质构测量值代替感官评价。