桃果实中影响多酚氧化酶活性因素的研究

来源 :河北农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：my525

【摘要】

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以21世纪桃中的多酚氧化酶为研究对象,以磷酸盐为缓冲液,邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件及一些化学试剂对酶活性的影响.结果表明:21世纪桃中多

【作者】

：

王雪静张子德陈志周李湘利

【机构】

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河北农业大学

【出处】

：

河北农业大学学报

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

：

桃多酚氧化酶活性 peach polyphenoloxidase activity

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以21世纪桃中的多酚氧化酶为研究对象,以磷酸盐为缓冲液,邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件及一些化学试剂对酶活性的影响.结果表明:21世纪桃中多酚氧化酶酶促反应的最适温度为30℃,最适pH值为5.0,维生素C、EDTA、亚硫酸氢钠为较好的抑制剂,Ca制剂也有一定的抑酶效果.

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