【摘 要】
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分析11 种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性.结果表明：直链淀粉含量与吸水性
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家粮食局科学研究院
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费（ZX1511）
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分析11 种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性.结果表明：直链淀粉含量与吸水性呈显著正相关（r =0. 879）、与水溶性呈显著负相关（r = -0. 876）,与膨化度之间也具有-定的相关性（r =0. 530）,与容重及硬度无显著相关性;淀粉直/支比与吸水性（r =0. 848）呈显著正相关,与水溶性呈显著负显著（r = -0. 827）,与膨化度具有一定的相关性（r =0. 512）,但与容重及硬度无显著相关性
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