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试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响。通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min。在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h。
冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化
【摘 要】
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试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响。通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院,浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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浙江省科技厅项目(2011C24003);2012年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助项目(2012R411053)
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