【摘 要】
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<正> 自古以来,甲鱼就是一种高级食品,至今在日本作为营养食品、美容食品和疗效食品受到珍视。甲鱼对心脏病、肠胃病、食欲不振、烧心、消化不良、腹泻、便秘、肺病、贫血、
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<正> 自古以来,甲鱼就是一种高级食品,至今在日本作为营养食品、美容食品和疗效食品受到珍视。甲鱼对心脏病、肠胃病、食欲不振、烧心、消化不良、腹泻、便秘、肺病、贫血、寒症、痔疮等疾病有一定疗效。甲鱼的鲜血更适合病人饮用,作为补血剂。日本甲鱼综合加工技术居世界领先,现将有关加工技术介绍如下。1 甲鱼肉的开发1.1 熏制甲鱼粉将600kg经清洁处理的活甲鱼,用100～105℃的开水煮30min,除去腥臭味,然后切成3cm大小的甲鱼块放入烟熏室,用102℃的熏烟熏制12h,取出冷却至常温后再放回烟熏室
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