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摘要:对于饭店服务社会化培训遇到的问题,指导教师不仅要有理论高度,而且要勤与思考、勇于实践,努力寻求解决问题的有效途径与方法,提出合理化建议,为企业的发展提供有用的知识与技能。
关键词:饭店培训 见解
Hotel service socialization training opinion
Shao Zhenqiu
Abstract:Question meets which regarding hotel service socialization training,not only instructs the teacher to have to have the theory altitude,moreover wants the attendance and the ponder,dares to practice,seeks diligently solves the question effective way and the method,proposed the rationalization proposal,provides the useful knowledge and the skill for enterprises development.
Keywords:HotelTrainingOpinion
【中图分类号】G710【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2009)08-0039-03
随着国际间交往加强,国民经济持续增长。就业方面存在着农村劳务人员进入城市就业越来越多,城镇企业职工转岗、再就业等变换频繁现象。国家实行就业准入制度,运用全社会教育培训资源,为城乡劳动者开展多层次、多形式的职业培训,以提高人员素质和劳动者就业能力。在国家财政资金支持下,旅游(饭店)业开始新一轮的职业技能培训,现对饭店服务社会化培训中所见所闻的问题,谈一些本人的看法。
1.证书引领
根据国家劳动和社会保障部推行职业资格准入制规定,饭店服务岗位人员《国家职业资格证书》一般分为前厅服务员初级、中级、高级;客房服务员初级、中级、高级;餐厅服务员初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)和高级技师(国家职业资格一级)。饭店员工其它的各类职业资格证书,如:调酒师、茶艺师、厨师、电工、锅炉工、电脑程序员、操作员等职业技能证书。饭店要提高知名度,让客人满意,主要改进的,一是硬件即更新改造设施设备,二是软件即提高人员的素质,包括管理人员水平和员工的素质。硬件改造需要周期性的更新,要有一定的时间与大量的资本。而软件改善可以时时进步,步步改变,培训是逐步提高服务人员素质的一条有效途径。按照饭店服务社会化培训以实际出发为原则,可以从五个方面着手实施培训。一是行业政策法规与职业道德,二是饭店服务与质量意识,三是专业服务技能技巧,四是饭店经营活动出现的案例,五是旅游业的相关知识。
2.问题探讨
经过实践培训与指导,我们发现一些存在的问题。
2.1 饭店招聘服务人员的问题。饭店服务职业是一项流动性较强的工作,一般的外来劳务工作者在一家饭店工作三、五年的比较少,饭店时常要为招用员工发愁,有些饭店甚至很难招收到满意的女性职员,即使是招用到的员工也需要一段时间的适应与培训,有的员工虽受到饭店精心培养,但跳槽现象比较严重。员工的频频变换使得饭店对稳定员工队伍的决心与信心不足。
2.2 培训缺乏深度与广度。饭店常会对员工进行规章制度的教育及基本技能的培训,或通过技能比武促进员工专业技能的提高,员工的职业素养与专业能力培训的深度与广度有待于提高。从注重“软件”培训质量来分析:①个别饭店对培训重视不够,认为无论是行业考上岗证还是职业资格证书都要影响正常的营业,企业关心的是每天的盈利。②员工缺乏自觉的培训意识,被动性的培训会导致员工受训形成“三天捕鱼,二天晒网” 的松散现象。授课大都安排在工作之后的休息时间,员工觉得上班已经干得腰酸背疼,哪有精力再专心听讲,一到培训时候不是扒在桌上睡觉就是装模作样听讲,毫无培训效果。③表现为任务式培训状态。培训脱离企业的实际情况而进行任务式地授课,就可能出现培训缺乏实用性与生动性,会造成员工不愿意机械地被灌输。对立的培训状态,会极大的降低培训效果。
3.方法运用
面对培训中出现的问题与困惑,我们是抱着回避的态度还是主动寻求方法解决存在的问题?答案是显而易见的。从面向市场、服务社会出发,经过多方面接触饭店的各级领导及各部门的人员,通过交流、沟通,信息反馈了解到饭店的困惑,也知道他们需要什么,那样就应该在培训中渗透、充实相关授课内容,为饭店工作人员输送新鲜知识与所需技能。有助于饭店员工整体素质的提高,引导基层管理人员良好的经营管理理念。
运用行动导向教学服务于培训是一种有效的方法。行动导向教学法是上世纪80年代德国职业教育改革的成果,在德国已经被普遍接受和推广,在我国教学领域也进行了试行。推广使用这种方法已经成为现代职业教育、培训的主流发展趋势。它以培养人的综合职业能力为目标,以职业实践活动为导向,强调理论与实践的统一,尊重学员的价值,张扬个性,引导学员主动学习,联系实际问题学习,能真正提高劳动者素质,行动导向教学方法可以根据培训内容和教学目标选择使用。
饭店社会化培训具体方法有:
3.1 理论讲解法。讲解法是培训中应用最普遍的一种方法,讲解法就是讲授者通过语言表达,系统地向受训者传授知识与理念,期望受训者能记住其中的重要观念与特定知识。现代职业教育不能仅仅满足于重复性动作技能训练与职业道德教育,而是必须努力培养学员在复杂的工作情境中进行分析、判断,并采取行动的能力,这种能力是需要深厚的理论知识作为支撑。因此,我们在讲授过程中要做到:①运用多媒体信息工具进行讲课,做到讲授内容具有科学性,保证讲授质量的首要条件;②讲授具有系统性,条理清楚,重点突出;③讲授时语言要清晰,生动准确;④适时应用板书。在讲解过程中,我们应该注意一些有缺限的地方并尽可能的加以防范,如:①讲授内容具有强制性,受训者无权自主选择学习内容,那么专业教师可调整教学内容删除过于抽象、空洞的理论,结合饭店国内国外发展的形势,增加饭店实用的知识进行讲解;②学习效果会受教师讲授的水平影响,作为专业教师要不断提高自身知识与技能水平,有针对性进行授课。学员主动学习与被动学习是两种孑然相反的效果。③教师讲解要与学员学习反馈相结合;教师每讲授完课后要留有一定的时间询问学员有无问题要探讨,通过讨论来解决学员思想与工作中的一些疑难问题。④授课教师可以出一些练习试题让学员进行练习,或者通过阶段的测试,让学员进行有意识的复习以弥补讲解法单纯教学的弊端。理念会影响实践方法的产生,实践方法也会影响理念的转变。在实际操作中,不仅要重视新经营理念的阐述,而且要重视相关方法的演示与训练。
3.2 操作演示法。演示法是运用一定的实物和教具,通过实地示范,使受训者明白某种事物是如何完成的。饭店服务培训演示法是让学员提高技能技巧有效的方法。①在展示前准备好所有的用具,放置整齐;②让每个受训者都能看清展示物;③展示完毕,让每个受训者试一试;④对每个受训者的试做都给予立即反馈。演示法中应该调整一些不足是:①专业教学的展示与饭店自身的服务方式存在着异同点,有些演示可以提高学员的技能,有些示范会误导学员工作时会违反饭店要求,故要结合实际情况,因地制宜地展示解讲;②我们进行展示教学一种是在培训教室中小技巧的演示,一种必须到营业场所进行实地示范操作,要把营业场地成为我们教学的第一现场。③展示前专业教师最好到经营现场作一些实地考察,做到心中有数,“不打无准备的仗”。
3.3 案例教学法。案例教学是用一定视听媒介,如文字、录音、录像等,所描述客观存在的真实情景。它作为一种研究工具早就广泛用于社会科学的调研工作中,上世纪20年代起,哈佛商学院首先把案例用于管理教学,称为案例教学法。职业培训要提高教学质量,关键是要建立能真正贴近事实的教学方法,以实际工作任务为中心的案例作为培训材料非常实用,尽可能做到:①每一个案例要为既定的教学目的服务,饭店社会化服务培训的案例要多运用酒店平时发生的事件作为例子,让学员进行自我分析,思考解决案例的有效途径,专业教师帮助学员进行启发性教学,辅助式寻找解决问题方法;②案例可以在各部门不同岗位中寻找,也可以学员自己提出的,如在工作中发生的情况作为案例来进行探讨;③案例分析是帮助员工解决实际问题,寻求合适方法,它与全日制教学的案例分析有区别,因此专业培训教师不要混淆教学对象。进入酒店培训的教师不要把培训教学作为单一任务来完成,更多是帮助企业提高软件素质,提出解决问题的思路,提供抛砖引玉的金点子。
3.4 合作学习法。合作学习是指导学员在小组或团队中为了完成共同的任务,有明确的责任分工的互助性学习,是以培养学员的参与意识,合作能力为基本价值取向的教学实践方法。组织小组活动形式,使员工能以培训者所不能替代的方式相互鼓励,为学习复杂的新内容创造有效且有益的安全感,而小组中同伴间的指导通常又是非常亲切、清楚并富有技巧的。小组活动还能激发员工展开学习竞赛的活力,促进彼此的学习兴趣,增强学习效果。事实证明,不管在什么样的文化情境中,小组中的安全保障和责任分担总是受人欢迎的。培训教师应在小组开始活动时,让员工明确自己在小组中的角色,让他们通过实践来摸索如何更有效地在一起学习。以小组为单位来组织演练、技术操作、辩论研讨和游戏等教学方式,那么员工积极性会更高,教学效果会更好。比如说客房、餐饮的技能培训,培训教师要在确保培训目标所需要达到的主要能力都能在培训中得到练习和应用,最好将课堂教学与员工的工作、生活实践结合起来,使学习过程和工作过程在小组活动中相互促进,形成一个良性循环。
4.产教结合
良好的培训有利于提高企业队伍人员的素质。作为专业培训教师要善于发现问题,善于总结经验,善于把好的方法无私地传授给企业人员,能对企业最大的帮助才是培训的最终目的。需要逐步完善政府管理机制,形成“政策引导→教育培养→职业培训→技能鉴定→岗位使用”之间顺畅的合作体系。笔者从产教结合方面总结如下建议提供探讨:
4.1 加快完善社会化培训体系,规范培训市场,打破部门、行业培训垄断,实行职业资格培训、鉴定分离制度。饭店用人单位招录职工必须严格执行“先培训、后就业”;“先培训、后上岗”的规定,优先从取得职业院校学历证书、职业资格证书或职业培训合格证书的人员中录用。
4.2 职业技能鉴定工作要客观、公正地评价考生的实用技能。建议旅游(饭店)职业技能鉴定的主要内容:职业道德、专业知识和操作技能三个方面能结合饭店发展需求作以适度更新。
4.3 饭店经营者要重视培训,关注培训的质量,尽可能为培训提供合适的教学设施设备。决策层要善于营造学习型组织环境,筛选并拓展有利于酒店提升服务质量的培训,员工素质得到提高就意味着管理者不必浪费更多时间与精力去处理日常琐碎之事。
4.4 饭店要求员工考取《国家职业资格证书》,应该与奖惩制度进行挂钩。让员工认识到证书的含金量,看到证书在企业中的效用。适度地提高员工的待遇,可以促进员工自觉考取证书,成为职员自发学习,提高职业技能,激发出色完成工作的动力。
4.5 店外培训与店内指导相结合。饭店要多方聘请专业培训教师讲授先进的专业知识与日新月异的经营理念,只有企业重视员工,员工才能爱店如家。饭店要根据市场发展的需求与旅游饭店评星制度要求紧密结合,经常地进行实用技能技巧训练,提升企业的综合实力。
4.6 理论联系实际,整合实用教材。由于存在职业教育与工作相互分离的格局,会降低职业教育与工作之间的联系程度。因此,专业教师下企业培训,要接合各家饭店的实际情况与市场需求进行因地制宜地指导,对于教材中空洞的理论与不切合实际的内容要会整合教材,把有用的知识与技能传授给学员,强化员工的职业道德,增强企业员工的工作责任心。
4.7 专业培训教师应该朝“双师型、专家型”教师方向发展。企业需要理论水平与专业技能等综合能力较强的教师进行现场指导与教学。专业教师应努力培养多方面能力,开拓进取、因材施教进行培训,为企业的成长与发展提供有用的知识与技能。
5.启发思考
现在走进饭店培训已经不仅是饭店自身的需求,而是社会、行业及职业教育等多方融合在一起需要做的事,它关系到社会的安定与服务行业学员素质的问题。因此,作为培训教师走进企业、服务企业应该从各个方面思考培训的意义,才能把培训工作做好。
5.1 培训具有针对性。我们不能走老路,搬抄教材、以本为本,而应该因地制宜、适应企业的需求,紧密接合形势,因势利导地进行指导。我们在选定培训课程范围时不宜过大,以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象;但范围不宜过狭,以免无法真正了解该项目知识技能,主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。总之饭店需要的,也就是培训教师应该为之努力的方向。
5.2 培训要有实用性。教师下企业,理论高度是不可忽视的,但更多的是要实用,要能实际操作,让饭店员工得心应手,立竿见影地做起来产生实效,这对饭店与员工都很有收获。培训教师使用的案例如果能与学员的经历和背景相似,就会有助于员工学习。学员会拿有趣而引人注意的例子与其以前的经历相比较,通过对比使学员的理解和共识更加深刻。
5.3 培训需要延伸性。知识是在永不停止的更替,培训工作只看重眼前的利益而忽略长远的规划,未免目光短浅。我们应该学习前人的经验,总结自身工作的得失,展望今后的发展需求,让员工们有祈盼的心愿,有努力进取的精神支撑。
5.4 培训还需启发性。教育的本质不是灌输知识,而是引导与启发学生思考,开启智慧的门锁。饭店培训得让更多的年轻学员愿意学、好学、想学、明白学习的目的,那么启发性教育比纯粹地机械训练有真实意义。
5.5 培训更需反思性。教师要学会思索,运用换位思考,经常静下心来想一想培训工作中的优劣,胜于疲于应付的讲解授课。通过实践,我们感到教师的知识与技能、思维的拓展需要不断地汲取、滋养,专业教师需要提升优质资源,有利于受训学员共享收益。
参考文献
[1] 徐国庆.《职业教育与培训》,华东师大职成所,2007年
[2] 宁波市《关于加快构建服务型职业教育体系的若干意见》文件稿,2006年10月
关键词:饭店培训 见解
Hotel service socialization training opinion
Shao Zhenqiu
Abstract:Question meets which regarding hotel service socialization training,not only instructs the teacher to have to have the theory altitude,moreover wants the attendance and the ponder,dares to practice,seeks diligently solves the question effective way and the method,proposed the rationalization proposal,provides the useful knowledge and the skill for enterprises development.
Keywords:HotelTrainingOpinion
【中图分类号】G710【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2009)08-0039-03
随着国际间交往加强,国民经济持续增长。就业方面存在着农村劳务人员进入城市就业越来越多,城镇企业职工转岗、再就业等变换频繁现象。国家实行就业准入制度,运用全社会教育培训资源,为城乡劳动者开展多层次、多形式的职业培训,以提高人员素质和劳动者就业能力。在国家财政资金支持下,旅游(饭店)业开始新一轮的职业技能培训,现对饭店服务社会化培训中所见所闻的问题,谈一些本人的看法。
1.证书引领
根据国家劳动和社会保障部推行职业资格准入制规定,饭店服务岗位人员《国家职业资格证书》一般分为前厅服务员初级、中级、高级;客房服务员初级、中级、高级;餐厅服务员初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)和高级技师(国家职业资格一级)。饭店员工其它的各类职业资格证书,如:调酒师、茶艺师、厨师、电工、锅炉工、电脑程序员、操作员等职业技能证书。饭店要提高知名度,让客人满意,主要改进的,一是硬件即更新改造设施设备,二是软件即提高人员的素质,包括管理人员水平和员工的素质。硬件改造需要周期性的更新,要有一定的时间与大量的资本。而软件改善可以时时进步,步步改变,培训是逐步提高服务人员素质的一条有效途径。按照饭店服务社会化培训以实际出发为原则,可以从五个方面着手实施培训。一是行业政策法规与职业道德,二是饭店服务与质量意识,三是专业服务技能技巧,四是饭店经营活动出现的案例,五是旅游业的相关知识。
2.问题探讨
经过实践培训与指导,我们发现一些存在的问题。
2.1 饭店招聘服务人员的问题。饭店服务职业是一项流动性较强的工作,一般的外来劳务工作者在一家饭店工作三、五年的比较少,饭店时常要为招用员工发愁,有些饭店甚至很难招收到满意的女性职员,即使是招用到的员工也需要一段时间的适应与培训,有的员工虽受到饭店精心培养,但跳槽现象比较严重。员工的频频变换使得饭店对稳定员工队伍的决心与信心不足。
2.2 培训缺乏深度与广度。饭店常会对员工进行规章制度的教育及基本技能的培训,或通过技能比武促进员工专业技能的提高,员工的职业素养与专业能力培训的深度与广度有待于提高。从注重“软件”培训质量来分析:①个别饭店对培训重视不够,认为无论是行业考上岗证还是职业资格证书都要影响正常的营业,企业关心的是每天的盈利。②员工缺乏自觉的培训意识,被动性的培训会导致员工受训形成“三天捕鱼,二天晒网” 的松散现象。授课大都安排在工作之后的休息时间,员工觉得上班已经干得腰酸背疼,哪有精力再专心听讲,一到培训时候不是扒在桌上睡觉就是装模作样听讲,毫无培训效果。③表现为任务式培训状态。培训脱离企业的实际情况而进行任务式地授课,就可能出现培训缺乏实用性与生动性,会造成员工不愿意机械地被灌输。对立的培训状态,会极大的降低培训效果。
3.方法运用
面对培训中出现的问题与困惑,我们是抱着回避的态度还是主动寻求方法解决存在的问题?答案是显而易见的。从面向市场、服务社会出发,经过多方面接触饭店的各级领导及各部门的人员,通过交流、沟通,信息反馈了解到饭店的困惑,也知道他们需要什么,那样就应该在培训中渗透、充实相关授课内容,为饭店工作人员输送新鲜知识与所需技能。有助于饭店员工整体素质的提高,引导基层管理人员良好的经营管理理念。
运用行动导向教学服务于培训是一种有效的方法。行动导向教学法是上世纪80年代德国职业教育改革的成果,在德国已经被普遍接受和推广,在我国教学领域也进行了试行。推广使用这种方法已经成为现代职业教育、培训的主流发展趋势。它以培养人的综合职业能力为目标,以职业实践活动为导向,强调理论与实践的统一,尊重学员的价值,张扬个性,引导学员主动学习,联系实际问题学习,能真正提高劳动者素质,行动导向教学方法可以根据培训内容和教学目标选择使用。
饭店社会化培训具体方法有:
3.1 理论讲解法。讲解法是培训中应用最普遍的一种方法,讲解法就是讲授者通过语言表达,系统地向受训者传授知识与理念,期望受训者能记住其中的重要观念与特定知识。现代职业教育不能仅仅满足于重复性动作技能训练与职业道德教育,而是必须努力培养学员在复杂的工作情境中进行分析、判断,并采取行动的能力,这种能力是需要深厚的理论知识作为支撑。因此,我们在讲授过程中要做到:①运用多媒体信息工具进行讲课,做到讲授内容具有科学性,保证讲授质量的首要条件;②讲授具有系统性,条理清楚,重点突出;③讲授时语言要清晰,生动准确;④适时应用板书。在讲解过程中,我们应该注意一些有缺限的地方并尽可能的加以防范,如:①讲授内容具有强制性,受训者无权自主选择学习内容,那么专业教师可调整教学内容删除过于抽象、空洞的理论,结合饭店国内国外发展的形势,增加饭店实用的知识进行讲解;②学习效果会受教师讲授的水平影响,作为专业教师要不断提高自身知识与技能水平,有针对性进行授课。学员主动学习与被动学习是两种孑然相反的效果。③教师讲解要与学员学习反馈相结合;教师每讲授完课后要留有一定的时间询问学员有无问题要探讨,通过讨论来解决学员思想与工作中的一些疑难问题。④授课教师可以出一些练习试题让学员进行练习,或者通过阶段的测试,让学员进行有意识的复习以弥补讲解法单纯教学的弊端。理念会影响实践方法的产生,实践方法也会影响理念的转变。在实际操作中,不仅要重视新经营理念的阐述,而且要重视相关方法的演示与训练。
3.2 操作演示法。演示法是运用一定的实物和教具,通过实地示范,使受训者明白某种事物是如何完成的。饭店服务培训演示法是让学员提高技能技巧有效的方法。①在展示前准备好所有的用具,放置整齐;②让每个受训者都能看清展示物;③展示完毕,让每个受训者试一试;④对每个受训者的试做都给予立即反馈。演示法中应该调整一些不足是:①专业教学的展示与饭店自身的服务方式存在着异同点,有些演示可以提高学员的技能,有些示范会误导学员工作时会违反饭店要求,故要结合实际情况,因地制宜地展示解讲;②我们进行展示教学一种是在培训教室中小技巧的演示,一种必须到营业场所进行实地示范操作,要把营业场地成为我们教学的第一现场。③展示前专业教师最好到经营现场作一些实地考察,做到心中有数,“不打无准备的仗”。
3.3 案例教学法。案例教学是用一定视听媒介,如文字、录音、录像等,所描述客观存在的真实情景。它作为一种研究工具早就广泛用于社会科学的调研工作中,上世纪20年代起,哈佛商学院首先把案例用于管理教学,称为案例教学法。职业培训要提高教学质量,关键是要建立能真正贴近事实的教学方法,以实际工作任务为中心的案例作为培训材料非常实用,尽可能做到:①每一个案例要为既定的教学目的服务,饭店社会化服务培训的案例要多运用酒店平时发生的事件作为例子,让学员进行自我分析,思考解决案例的有效途径,专业教师帮助学员进行启发性教学,辅助式寻找解决问题方法;②案例可以在各部门不同岗位中寻找,也可以学员自己提出的,如在工作中发生的情况作为案例来进行探讨;③案例分析是帮助员工解决实际问题,寻求合适方法,它与全日制教学的案例分析有区别,因此专业培训教师不要混淆教学对象。进入酒店培训的教师不要把培训教学作为单一任务来完成,更多是帮助企业提高软件素质,提出解决问题的思路,提供抛砖引玉的金点子。
3.4 合作学习法。合作学习是指导学员在小组或团队中为了完成共同的任务,有明确的责任分工的互助性学习,是以培养学员的参与意识,合作能力为基本价值取向的教学实践方法。组织小组活动形式,使员工能以培训者所不能替代的方式相互鼓励,为学习复杂的新内容创造有效且有益的安全感,而小组中同伴间的指导通常又是非常亲切、清楚并富有技巧的。小组活动还能激发员工展开学习竞赛的活力,促进彼此的学习兴趣,增强学习效果。事实证明,不管在什么样的文化情境中,小组中的安全保障和责任分担总是受人欢迎的。培训教师应在小组开始活动时,让员工明确自己在小组中的角色,让他们通过实践来摸索如何更有效地在一起学习。以小组为单位来组织演练、技术操作、辩论研讨和游戏等教学方式,那么员工积极性会更高,教学效果会更好。比如说客房、餐饮的技能培训,培训教师要在确保培训目标所需要达到的主要能力都能在培训中得到练习和应用,最好将课堂教学与员工的工作、生活实践结合起来,使学习过程和工作过程在小组活动中相互促进,形成一个良性循环。
4.产教结合
良好的培训有利于提高企业队伍人员的素质。作为专业培训教师要善于发现问题,善于总结经验,善于把好的方法无私地传授给企业人员,能对企业最大的帮助才是培训的最终目的。需要逐步完善政府管理机制,形成“政策引导→教育培养→职业培训→技能鉴定→岗位使用”之间顺畅的合作体系。笔者从产教结合方面总结如下建议提供探讨:
4.1 加快完善社会化培训体系,规范培训市场,打破部门、行业培训垄断,实行职业资格培训、鉴定分离制度。饭店用人单位招录职工必须严格执行“先培训、后就业”;“先培训、后上岗”的规定,优先从取得职业院校学历证书、职业资格证书或职业培训合格证书的人员中录用。
4.2 职业技能鉴定工作要客观、公正地评价考生的实用技能。建议旅游(饭店)职业技能鉴定的主要内容:职业道德、专业知识和操作技能三个方面能结合饭店发展需求作以适度更新。
4.3 饭店经营者要重视培训,关注培训的质量,尽可能为培训提供合适的教学设施设备。决策层要善于营造学习型组织环境,筛选并拓展有利于酒店提升服务质量的培训,员工素质得到提高就意味着管理者不必浪费更多时间与精力去处理日常琐碎之事。
4.4 饭店要求员工考取《国家职业资格证书》,应该与奖惩制度进行挂钩。让员工认识到证书的含金量,看到证书在企业中的效用。适度地提高员工的待遇,可以促进员工自觉考取证书,成为职员自发学习,提高职业技能,激发出色完成工作的动力。
4.5 店外培训与店内指导相结合。饭店要多方聘请专业培训教师讲授先进的专业知识与日新月异的经营理念,只有企业重视员工,员工才能爱店如家。饭店要根据市场发展的需求与旅游饭店评星制度要求紧密结合,经常地进行实用技能技巧训练,提升企业的综合实力。
4.6 理论联系实际,整合实用教材。由于存在职业教育与工作相互分离的格局,会降低职业教育与工作之间的联系程度。因此,专业教师下企业培训,要接合各家饭店的实际情况与市场需求进行因地制宜地指导,对于教材中空洞的理论与不切合实际的内容要会整合教材,把有用的知识与技能传授给学员,强化员工的职业道德,增强企业员工的工作责任心。
4.7 专业培训教师应该朝“双师型、专家型”教师方向发展。企业需要理论水平与专业技能等综合能力较强的教师进行现场指导与教学。专业教师应努力培养多方面能力,开拓进取、因材施教进行培训,为企业的成长与发展提供有用的知识与技能。
5.启发思考
现在走进饭店培训已经不仅是饭店自身的需求,而是社会、行业及职业教育等多方融合在一起需要做的事,它关系到社会的安定与服务行业学员素质的问题。因此,作为培训教师走进企业、服务企业应该从各个方面思考培训的意义,才能把培训工作做好。
5.1 培训具有针对性。我们不能走老路,搬抄教材、以本为本,而应该因地制宜、适应企业的需求,紧密接合形势,因势利导地进行指导。我们在选定培训课程范围时不宜过大,以免在各项目的训练课程之间发生过多的重叠现象;但范围不宜过狭,以免无法真正了解该项目知识技能,主要以熟悉该训练项目所必需的课程为限。总之饭店需要的,也就是培训教师应该为之努力的方向。
5.2 培训要有实用性。教师下企业,理论高度是不可忽视的,但更多的是要实用,要能实际操作,让饭店员工得心应手,立竿见影地做起来产生实效,这对饭店与员工都很有收获。培训教师使用的案例如果能与学员的经历和背景相似,就会有助于员工学习。学员会拿有趣而引人注意的例子与其以前的经历相比较,通过对比使学员的理解和共识更加深刻。
5.3 培训需要延伸性。知识是在永不停止的更替,培训工作只看重眼前的利益而忽略长远的规划,未免目光短浅。我们应该学习前人的经验,总结自身工作的得失,展望今后的发展需求,让员工们有祈盼的心愿,有努力进取的精神支撑。
5.4 培训还需启发性。教育的本质不是灌输知识,而是引导与启发学生思考,开启智慧的门锁。饭店培训得让更多的年轻学员愿意学、好学、想学、明白学习的目的,那么启发性教育比纯粹地机械训练有真实意义。
5.5 培训更需反思性。教师要学会思索,运用换位思考,经常静下心来想一想培训工作中的优劣,胜于疲于应付的讲解授课。通过实践,我们感到教师的知识与技能、思维的拓展需要不断地汲取、滋养,专业教师需要提升优质资源,有利于受训学员共享收益。
参考文献
[1] 徐国庆.《职业教育与培训》,华东师大职成所,2007年
[2] 宁波市《关于加快构建服务型职业教育体系的若干意见》文件稿,2006年10月