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蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是纯天然美味食品。近几年在湖南湘西和张家界等地，蜂蛹售价高达400元／kg，成为山里人馈赠亲朋的又一名土特产。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂或土蜂等野蜂的幼虫和蛹，在湘西山区1年可发展2～5代，采摘期在高龄幼虫至变蛹期为最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏包装。