【摘 要】
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为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术,对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45g/L壳聚糖,搅拌均匀后
【机 构】
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徐州工程学院,江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
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为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术,对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45g/L壳聚糖,搅拌均匀后静置3.0h,取上清液于0.06MPa、25℃条件下超滤22min,去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质,有效地提高了苹果酒澄清度,酒体呈现诱人的金黄色,而对其营养成分影响不大。
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