【摘 要】
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为了改善苹果酒的澄清度和稳定性，采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术，对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明：在室温20℃、自然pH值条件下，加入0．45g/L壳聚糖，搅拌均匀后
【机 构】
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徐州工程学院,江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
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为了改善苹果酒的澄清度和稳定性，采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术，对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良。试验结果表明：在室温20℃、自然pH值条件下，加入0．45g/L壳聚糖，搅拌均匀后静置3．0h，取上清液于0．06MPa、25℃条件下超滤22min，去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质，有效地提高了苹果酒澄清度，酒体呈现诱人的金黄色，而对其营养成分影响不大。
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