【摘 要】
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选料→清洗→破碎→主发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏→配酒,操作要点如下:1.选料、清洗:选用成熟度较好的鲜果,含糖量在7%以上,除去腐烂生霉的果实,清洗后沥干。2.破碎
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选料→清洗→破碎→主发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏→配酒,操作要点如下:1.选料、清洗:选用成熟度较好的鲜果,含糖量在7%以上,除去腐烂生霉的果实,清洗后沥干。2.破碎:将洗净的果实用破碎机进行破碎或用石磨磨碎成浆状物,要求破碎率达99%以上.3.主发酵:将果浆投入发酵容器中,加入糖水(浓度为8%左右)10%,同时加入人工酵母液5%,搅拌均
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