【摘 要】
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在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸γ-OH-Lys,为了解其生物学意义,用化学发光法和电子自旋共振法(ESR)对γ-OH-Lys和Lys清除超氧阴离子自由基(O2^·-)的能力作了比较,结果表明赖氨酸在δ位
【机 构】
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浙江农业大学食品科技系,无锡轻工大学食品学院
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在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸γ-OH-Lys,为了解其生物学意义,用化学发光法和电子自旋共振法(ESR)对γ-OH-Lys和Lys清除超氧阴离子自由基(O2^·-)的能力作了比较,结果表明赖氨酸在δ位羟化以后,抗活性氧自由基的活性有了显著提高。
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