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对纤维素酶提取绿茶茶多酚的3-．艺流程进行研究。结果表明，在浸提一次后的绿茶渣中添加纤维素酶处理效果较好，绿茶茶多酚的提取率上升到14．17％。通过单因素及正交实验得到纤维素酶提取绿茶茶多酚的最优工艺条件为：纤维素酶用量0．20g，pH=4．8，酶解温度55℃，酶解时间60min。优化条件下，绿茶茶多酚提取率可达到18．38％，为浸提法的2．12倍。