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研究旨在比较壶天山羊与湘东黑山羊的肉质性状和肉成分的差异,为进一步选育保护和开发好壶天山羊这一优质地方良种提供科学依据。试验选取6月龄壶天山羊和湘东黑山羊各10只,分别测定了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、L＊值、a＊值、b＊值、pH等肉质指标和肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成份。结果表明：壶天山羊与湘东黑山羊生鲜肉剪切力、L＊值、a＊值、b＊值、pH以及肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致（P〉0.05）,但在甘氨酸、粗氨酸、丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风