【摘 要】
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在单因素的基础上，利用响应面法对黑糯玉米发酵乳饮料的发酵条件进行了优化。响应面分析结果表明，发酵温度与响应值菌体浓度存在显著的相关性，在发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球
【基金项目】
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科技部农业科技成果转化资金项目,项目号:2006GB2C300119
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在单因素的基础上，利用响应面法对黑糯玉米发酵乳饮料的发酵条件进行了优化。响应面分析结果表明，发酵温度与响应值菌体浓度存在显著的相关性，在发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1：1条件下，通过典型性分析得到优化菌体浓度发酵条件：发酵剂添加量为3．1％、发酵时间为6．2h、发酵温度为42．4℃。在此条件下最大菌体浓度预测值达6．04mg／mL，与实测值相符。
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