【摘 要】
：
为了获得风味和功能性良好的全谷物酸奶,分别将质量分数为1.5%的燕麦、山药和薏米的全谷物粉加入还原奶中,接种乳酸菌发酵剂XPL-1后,分别在42℃发酵6 h和32℃发酵18 h,并进一
【基金项目】
：
广州市科技计划项目(201508020021)
论文部分内容阅读
为了获得风味和功能性良好的全谷物酸奶,分别将质量分数为1.5%的燕麦、山药和薏米的全谷物粉加入还原奶中,接种乳酸菌发酵剂XPL-1后,分别在42℃发酵6 h和32℃发酵18 h,并进一步分析了酸奶样品的理化性质、流变学特性以及抗氧化活性和抗消化物质。结果表明32℃发酵18 h制备的酸奶其酸度值、持水力和黏度更高,全谷物酸奶的总体可接受性与对照相比没有太大差异。所有发酵后的样品其抗氧化性均得到提升,全谷物酸奶与对照相比抗氧化活性更高;32℃发酵18 h制备的山药酸奶清除ABTS+的能力达到0.67 mmol/L,同时其抗消化物质质量分数也比较高,达到了22.67%。
其他文献
乙丙橡胶在电缆绝缘中的应用日益广泛,空间电荷积聚成为影响其绝缘性能的关键因素之一。为了明确乙丙橡胶中空间电荷的行为特性及形成机制,文中基于PEA法对乙丙橡胶在直流场
非对称式橡胶衬套在轴向和对称径向存在弹性耦合特性,对汽车的操纵稳定性有一定的影响。采用专用卡具在压力试验台上测量了非对称式橡胶衬套的力与位移特性。基于试验数据,采
班级文化是本班学生在班主任的引导下,朝着班级目标迈进的过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。教师应通过规范班级制度文化、丰富班级物质文化、培植班级精神文化等途
<正>美国航空航天局发现了"另一个地球",它有可能成为人类的"第二家园"吗?另一个地球早在2006年,英国科学家霍金就曾警告说,人类如果想一直延续下去,就必须移民去其他的星球,
选用SBS改性沥青,通过沥青胶浆低温黏结强度定量测试技术,研究了在不同低温条件下不同粉胶比对沥青胶浆低温黏结强度的影响机理,并确定了最佳粉胶比。研究结果表明:低温环境
模拟计算了内燃兰金循环(ICRC)的热效率,并对ICRC动力系统在大型公交车上的使用成本进行了估算。结果表明,通过在上止点附近向缸内喷水有效回收了废热,内燃兰金循环的循环热
介绍了数字测图的方法和在井下测量工作中具体应用的效果和注意事项。
介绍了浮选过程中泡沫的作用与危害,分析了泡沫的产生与衰变机理及影响泡沫稳定的因素,阐述了消泡技术及评价消泡剂质量性能优劣的方法,针对阳离子浮选的泡沫问题,概述了阳离
魏晋南北朝是文学理论高度繁荣的时期之一。本文从"圆"与"美"的关系出发,紧密结合谢朓的诗歌创作实践,对其"好诗圆美流转如弹丸"说进行解读,以期通过作品分析和审美观照等方
听说作为语言活动的一种外在表现形式,往往充当社会交流活动的先锋。大学英语的教学目标是培养学生的英语综合应用能力,特别是听说能力。本文结合影响二语习得的动机因素,分