【摘 要】
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研究了黑曲霉Uγ-2的产酶进程及其产酶条件.结果表明: 在1g*mL-1菊芋汁中添加30 mg*mL-1的牛肉膏,调节初始pH 6.0,摇瓶转速为180 r*min-1,30℃条件下发酵最高酶活力为180.33
【机 构】
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河北农业大学食品科学系,河北经贸大学食品系
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研究了黑曲霉Uγ-2的产酶进程及其产酶条件.结果表明: 在1g*mL-1菊芋汁中添加30 mg*mL-1的牛肉膏,调节初始pH 6.0,摇瓶转速为180 r*min-1,30℃条件下发酵最高酶活力为180.33 μmol*min-1 *mL-1.发酵初期产酶速率较快,pH下降速度快.在发酵进行到72～96 h期间,出现产酶的迟缓期,此时发酵液的pH为4.62～4.38;以后菊粉酶活力明显上升.在192 h时菊粉酶活力达到最高值,发酵液pH降到最低点.在发酵进程中,发酵液可溶性蛋白出现2个高峰,72 h时出
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