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将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明：酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。
酱油成曲在食醋酿造中的应用研究
【摘 要】
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将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响。实验结果表明：酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,云南中医学院中药学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年7期
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