【摘 要】
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本实验以两种方便面配方中的原料面粉与淀粉为研究对象,将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中,采用混合实验仪分析面团的流变学特性,讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参
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本实验以两种方便面配方中的原料面粉与淀粉为研究对象,将两种淀粉以不同的比例添加到面粉中,采用混合实验仪分析面团的流变学特性,讨论了淀粉的不同添加比例与混合实验仪参数之间的关系,最终无论原料粉的种类,混合实验仪的C2值与面粉中淀粉的添加比例有良好的相关性,相关系数达99.3%以上,且预测方程为:C2=-0.00517×淀粉比例+C2基础粉。利用该预测方程可以实现方便面厂监控原料面粉中淀粉添加比例。
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