【摘 要】
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高度白酒降度后会导致酒液失光混浊,这与酒中的风味物质成分及其浓度和水质有关.据资料表明,我国白酒香味成分不下200余种,既有水溶性的也有醇溶性的.以棕榈酸乙酯、油酸乙酯
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高度白酒降度后会导致酒液失光混浊,这与酒中的风味物质成分及其浓度和水质有关.据资料表明,我国白酒香味成分不下200余种,既有水溶性的也有醇溶性的.以棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸为代表的醇溶性成分,随着酒度的降低、温度的降低而析出,是造成酒液混浊的主要因素.同时水质硬度高也易引起混浊,水中的钙镁离子和酒反应生成有机酸钙引起沉淀,水中的有机物进入酒中易引起混浊沉淀.
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