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细菌纤维素由于具有高结晶度、生物可降解性和合成可调控性等优良特性，被广泛应用于食品、医学、造纸等许多领域。实验室自制荞麦醋自然放置一段时间，液面上长出厚厚的凝胶状膜，经成分分析，确定其为纤维素，其结晶度为78％，Iα型纤维含量为60％。取该荞麦醋醪液，经自然筛选，最终筛选出1株性能稳定的纤维素高产菌株J2，纤维素产量可达87．62g·L^-1（湿重）。通过形态学、生理生化指标及基于16SrRNA序列的分子生物学鉴定，确定菌株J2为汉森氏葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter hansen